Semifreddo à la sauce aux framboises

Votes : 4

Temps: 4 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Le semifreddo, dessert italien, ressemble à la crème glacée, mais il est plus léger et plus onctueux. Contrairement à la crème glacée ou au gelato italien, ses principaux ingrédients sont les œufs et la crème fraîche épaisse. Nul besoin de sorbetière pour le préparer : tous les ingrédients sont fouettés vigoureusement au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, puis congelés. Le semifreddo se déguste comme un gâteau fondant, nappé de coulis de framboises et garni de myrtilles fraîches. Outre les framboises fraîches, le coulis contient également de la confiture et de la liqueur de framboises, ce qui lui confère une saveur et un arôme riches.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Semifreddo

4 gros œufs à température ambiante, blancs séparés des jaunes
0,5 tasse de sucre, divisée
Graines d'une demi-gousse de vanille
0,5 cuillère à café de crème de tartre
1 tasse de crème épaisse froide
1 cuillère à soupe de liqueur de vanille (facultatif)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Sauce aux framboises fraîches (voir recette ci-dessous)
Myrtilles fraîches, pour servir
Huile végétale pour graisser la poêle

sauce aux framboises

1 tasse de framboises fraîches (170 g)
0,5 tasse de sucre
0,5 tasse de bonne confiture de framboises (170 g)
1 cuillère à soupe de liqueur de framboise

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, crème, glace à la vanille, confiture de framboises, liqueur de framboise, framboise, crème de tartre, gousse de vanille

Cuisiner le plat selon la recette :

Graissez un moule à cake de 21 x 11 x 5 cm avec une fine couche d'huile végétale et tapissez-le aussi soigneusement que possible de film alimentaire, en laissant dépasser les bords pour recouvrir ensuite le dessert (Je place deux morceaux de film plastique en croix au milieuPlacez le moule au congélateur.
Dans un bol moyen résistant à la chaleur, battre les jaunes d'œufs (réserver 80 ml de blancs d'œufs ; conserver le reste pour une autre utilisation), 60 ml de sucre et les graines de vanille. Battre au batteur électrique muni du fouet pendant 2 minutes, jusqu'à épaississement et décoloration. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et fouetter continuellement pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et soit chaud au toucher. Retirer du feu et poursuivre le fouettage pendant 1 minute.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, ajoutez les blancs d'œufs réservés, le reste du sucre (1/4 de tasse) et la crème de tartre. Battez à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes mais non secs. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus au mélange de jaunes d'œufs.
Dans le bol vide d'un batteur sur socle, versez la crème épaisse, la liqueur de vanille (facultatif) et l'extrait de vanille, puis fouettez à vitesse maximale jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange d'œufs. Versez la préparation dans le moule préparé, couvrez de film alimentaire et congelez pendant au moins 4 heures.
Dans une petite casserole, mélanger les framboises, le sucre et 60 ml d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 4 minutes.
Versez le mélange de framboises et la confiture dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez la liqueur de framboise et mettez au réfrigérateur.
Pour démouler le semifreddo, trempez le moule dans un bol d'eau chaude du robinet pendant 8 à 10 secondes, puis retournez le dessert sur une assiette rectangulaire. Retirez le film plastique. Vous pouvez le couvrir et le recongeler directement sur l'assiette de service pendant quelques heures.
Versez quelques cuillères de coulis de framboises sur chaque assiette à dessert, coupez le dessert en tranches de 2,5 cm d'épaisseur et disposez-les sur le coulis. Parsemez chaque portion de myrtilles et servez immédiatement.