crêpes au chocolat palachinke
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Temps: 50 min.
Complexité: moyenne
Portions : 2-3
Complexité: moyenne
Portions : 2-3
Les palčinke sont une sorte de crêpe fine très appréciée en Europe centrale et orientale, généralement servie avec diverses garnitures. Ces palčinke à la banane et aux fraises sont nappées de crème fouettée, de ganache au chocolat et d'un coulis de framboises parfumé. Un vrai délice !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
pâte à crêpes
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau bouillie
- 1 tasse d'œufs battus
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de lait entier
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- Une pincée de cannelle moulue
- Une pincée de sel
crème fouettée
- 1 tasse de crème épaisse
- Une pincée de sucre
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
Ailes de framboise
- 120 g de framboises
- 30 g de sucre
- 30 grammes de vin rouge
- 1 cuillère à café de fécule de maïs diluée dans 1 cuillère à café d'eau froide
Ganache au chocolat blanc ou noir
- 1/2 tasse de crème
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- Quelques gouttes d'alcool comme du brandy, de l'Amaretto, du Curaçao bleu, etc.
- 230 g de chocolat (blanc ou noir)
- Huile végétale pour graisser
- Lait concentré bouilli pour le remplissage
- Fraises et bananes coupées en tranches pour la garniture
- Petits morceaux de chocolat pour la décoration
- Sucre glace pour la décoration
- Poudre de cacao pour la décoration
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : cacao, œufs, farine, lait, beurre, cannelle, crème, extrait de vanille, framboise, sucre, vin rouge, amidon, Brandy, liqueur d'amaretto, Liqueur de Curaçao bleu, chocolat, lait concentré bouilli, fraise, bananes, sucre glace
Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour la pâte à crêpes : Dissoudre le cacao en poudre dans un bol d'eau bouillante. Ajouter les œufs, la farine et le lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre, la cannelle et le sel, puis laisser reposer la pâte.
- Pour la crème fouettée : Fouettez la crème épaisse avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention de pics fermes. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Pour la coulisse framboise : Dans une casserole, mélanger les framboises, le sucre et le vin et porter à ébullition. Ajouter la fécule de maïs et l'eau et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Passer la sauce au tamis fin.
- Pour la ganache : Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le beurre à feu moyen-vif. Retirez du feu, ajoutez l'alcool, puis le chocolat. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Pour préparer des crêpes : Faites chauffer une poêle ou une crêpière légèrement huilée. Étalez la pâte en une fine couche. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée d'un côté, puis retournez-la et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de l'autre côté. Réservez la crêpe. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
- Garnissez chaque crêpe de lait concentré sucré, de bananes et de fraises. Roulez les crêpes en forme de boudin et coupez-les en deux. Disposez-les sur un plat avec une quenelle de crème fouettée et de ganache. Arrosez d'un filet de coulis de framboises. Décorez de pépites de chocolat, de sucre glace et de cacao en poudre.
Auteur de la recette - Crêperie du Village est un bistro français et un restaurant de fondue situé aux États-Unis, à Aspen.
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