Crêpes au chocolat avec sauce aux fruits rouges

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Comment préparer des crêpes au chocolat avec une sauce aux fruits rouges

Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Crêpes au chocolat et sauce aux fruits rouges - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Garniture de ricotta fouettée au chocolat et aux amandes :

2 tasses de ricotta, égouttées pendant au moins 4 heures dans une passoire tapissée d'une étamine et placée au-dessus d'un bol
3 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
30 g de chocolat noir finement râpé
1/4 tasse d'amandes grillées, effilées

Crêpes :

1/3 tasse de sucre
2 œufs
2 tasses de lait
3 cuillères à soupe de beurre fondu, plus un peu pour la cuisson.
1,5 tasse de farine de blé de première qualité
1/3 tasse de cacao en poudre
1/2 cuillère à café de sel marin
Sauce aux cerises chaude (voir recette ci-dessous)
sucre glace
Brins de menthe fraîche

Sauce aux cerises chaude :

1 paquet (450 g) de cerises noires surgelées, dénoyautées et non sucrées (décongeler, filtrer le jus et réserver)
1/4 de tasse de vodka à la cerise (kirschwasser)
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de jus de citron frais
1/8 c. à thé d'extrait d'amande

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crêpes, œufs, lait, farine de qualité supérieure, cacao, sucre glace, menthe, cerises, vodka, amidon, jus de citron, fromage ricotta, extrait de vanille, extrait d'amande, chocolat noir, amande

Cuisiner le plat selon la recette :

crêpes

Pour la garniture à la ricotta : Fouettez la ricotta avec le sucre glace, le cacao en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporez le chocolat et les amandes. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures.

Pour les crêpes : Battre le sucre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter le lait et le beurre. Sur une feuille de papier sulfurisé, mélanger la farine, le cacao en poudre et le sel. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y fondre un peu de beurre. Versez-y 60 ml (1/4 de tasse) de pâte. Inclinez la poêle pour répartir la pâte uniformément. Faites cuire la crêpe d'un côté jusqu'à ce que de petites bulles se forment, que la surface soit prise et que le dessous soit doré. Soulevez alors délicatement le bord de la crêpe, retournez-la et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Déposez la crêpe sur une assiette. Si nécessaire, beurrez la poêle et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Déposez chaque crêpe, face dorée vers le haut. Déposez 3 cuillères à soupe de farce à la ricotta au centre, en formant un dôme de 5 x 8 cm. Roulez la crêpe pour enfermer la farce. Pour cela, repliez les bords vers le centre et roulez-la complètement. Répétez l'opération avec les crêpes restantes. Il vous restera peut-être de la farce, alors veillez à ne pas en mettre trop.

Déposez deux crêpes sur une assiette. Arrosez-les d'un filet de sauce aux cerises tiède, saupoudrez de sucre glace et décorez de brins de menthe.

Sauce aux cerises chaude

Mélangez le reste du jus de cerise, la vodka à la cerise et suffisamment d'eau froide pour obtenir 1 tasse de liquide.

Dans une petite casserole, fouettez le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez progressivement le mélange de jus en fouettant et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce commence à frémir. Ajoutez les cerises et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le jus de citron et l'extrait d'amande. Servez chaud ou tiède.