Gâteau au chocolat avec mousse aux framboises

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Comment faire un gâteau au chocolat avec une mousse aux framboises

Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Ce gâteau, qui évoque un énorme bonbon au chocolat fourré (Gâteau Bonbon), est idéal pour la Saint-Valentin. La mousse onctueuse à la framboise, d'un rose tendre, contraste à merveille avec les couches de chocolat noir recouvertes d'une ganache au chocolat blanc immaculé. Délicieux et parfaitement moelleux, ce gâteau offre un équilibre parfait entre l'acidité de la framboise, la richesse du chocolat et la douceur de la ganache. Pour une couche plus foncée et contrastée, utilisez du cacao en poudre alcalinisé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau au chocolat

110 g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour graisser la poêle.
1 tasse de farine tout usage (voir note) + un peu plus pour fariner le moule
1 tasse de sucre
0,5 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de gros sel
125 ml de lait caillé ou de kéfir, à température ambiante
1 gros œuf à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Mousse aux framboises

1 tasse et 1/4 (environ 140 g) de framboises congelées, décongelées
1 tasse de sucre
0,5 c. à thé de sel
1 sachet (7 g) de gélatine en poudre
110 g de fromage à la crème, à température ambiante
125 ml de crème sure, à température ambiante

Ganache au chocolat blanc

450 g de chocolat blanc finement haché (ou de pépites de chocolat)
0,5 tasse de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, chocolat blanc, crème, lait aigre, œufs, Crème fraîche, fromage à la crème, framboise, cacao, gélatine

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez deux moules à gâteaux ronds de 20 cm, tapissez le fond de papier sulfurisé, beurrez le papier sulfurisé et saupoudrez de farine en secouant pour enlever l'excédent.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, fouettez ensemble le beurre fondu, le lait caillé, l'œuf, la vanille et 125 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le mélange liquide au mélange sec en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Versez la pâte uniformément dans les moules préparés et lissez la surface. Faites cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre, environ 25 minutes.

Transférez les moules sur une grille et laissez refroidir 15 minutes. Démoulez les gâteaux sur la grille, retirez le papier sulfurisé, puis retournez-les à nouveau. Placez la grille avec les gâteaux sur une plaque de cuisson et laissez refroidir complètement.
Mousse aux framboises:
Dans une petite casserole, écrasez les framboises avec le sucre et le sel et portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement et prise, environ 6 à 8 minutes. Retirez du feu, passez la préparation aux framboises au tamis au-dessus du bol d'un robot culinaire et laissez refroidir complètement.
Dans un petit bol, mélangez la gélatine avec une cuillère à soupe d'eau froide et laissez reposer 5 minutes pour la ramollir. Faites chauffer la gélatine au micro-ondes en remuant jusqu'à dissolution complète (environ 10 secondes). Versez la gélatine, le fromage frais et la crème fraîche dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez la préparation dans un bol et mettez-la au réfrigérateur, en vérifiant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la mousse soit suffisamment épaisse pour être tartinée (5 à 15 minutes). Attention à ne pas trop la laisser prendre !
Déposez une première couche de gâteau sur un plat à gâteau et étalez la mousse aux framboises au centre, en une couche épaisse presque jusqu'au bord. Recouvrez avec la seconde couche de gâteau, en les alignant de façon à ce qu'elles soient bien à plat. Réfrigérez le gâteau assemblé pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat.:
Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition et retirez du feu. Ajoutez le chocolat en secouant délicatement la casserole pour bien l'immerger. Laissez reposer 3 minutes pour que le chocolat fonde. Remuez le mélange jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis mettez-la au réfrigérateur pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise et soit donc assez épaisse pour être étalée sur le gâteau. Attention à ne pas trop la laisser prendre !
Mélangez à nouveau la ganache et étalez-la uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérez le gâteau jusqu'à ce que la ganache soit prise, au moins 2 heures ou toute une nuit.

Note

Pour mesurer la farine, remplissez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer pour ingrédients secs et retirez l'excédent. Prélever la farine directement du sac avec une tasse à mesurer la tassera et donnera des pâtisseries sèches..