Crêpes à la mousse au chocolat
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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Une variante fascinante de la recette des pancakes au chocolat, présentée avec élégance, digne des plus grands restaurants. Ces pancakes sont véritablement « du chocolat à profusion ». La mousse au chocolat est préparée avec du chocolat noir, ce qui permet d'éviter un goût trop sucré et écœurant. L'extrait de menthe de la sauce chocolat-menthe apporte une touche de fraîcheur et de légèreté. Des framboises juteuses et des copeaux de chocolat blanc viennent sublimer ces pancakes.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Garniture (mousse au chocolat)
- 170 g de chocolat au goût amer prononcé
- 3 cuillères à soupe bombées de sucre
- 4 jaunes
- 6 cuillères à soupe de crème épaisse, plus 1,5 tasse de crème fouettée
crêpes au chocolat
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à café de sucre
- 3/4 tasse de farine
- 1/4 tasse de cacao en poudre
bisque au chocolat et à la menthe
- 1,5 tasse de crème
- 50 g de beurre
- 1/4 tasse de sucre
- Une pincée de sel
- 1/4 de gousse de vanille
- 50 g de chocolat noir, pré-haché
- 2 gouttes d'extrait de menthe
Décoration
- Framboises entières 500 ml.
- Copeaux de chocolat blanc (environ 1 tasse)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour préparer la mousse, qui constituera le remplissage, faire fondre le chocolat à 40-45 degrés.
- Dans un autre bol, mélangez le sucre, les jaunes d'œufs et 6 cuillères à soupe de crème. Faites chauffer au bain-marie en remuant jusqu'à épaississement et formation d'un sabayon. Incorporez délicatement la moitié de la crème fouettée au chocolat, puis ajoutez le sabayon. Incorporez le reste de la crème fouettée en remuant doucement, puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.
- Pour la pâte à crêpes Battre les œufs, puis ajouter le lait et battre à nouveau. Incorporer les ingrédients restants. Laisser reposer 20 minutes.
- Pour la sauce bisque Placez tous les ingrédients, sauf l'extrait de menthe, dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu, mélangez bien, puis ajoutez l'extrait. Laissez refroidir toute une nuit si vous préparez la sauce à l'avance. N'oubliez pas de la réchauffer avant de servir.
- Versez une petite quantité de pâte à crêpes (30 à 50 g) dans une poêle graissée et faites-la cuire des deux côtés. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Réservez les crêpes au frais avant de les garnir. Déposez une quenelle de mousse au chocolat sur chaque crêpe et roulez-la. Servez deux crêpes par personne. Nappez-les de sauce chocolat-menthe. Décorez de framboises et parsemez de copeaux de chocolat.
Auteur de la recette - Gail Gand (USA) est la cheffe pâtissière et copropriétaire du restaurant TRU à Chicago.
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