Cerveaux de riz soufflé à la mousse au chocolat

Votes : 3

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Pour Halloween, rien de tel qu'un cerveau frais pour gâter les morts-vivants ! Mais pour que tout le monde soit en sécurité, préparez-le avec de délicieux ingrédients, dans un gâteau. La base du cerveau est une coque croustillante faite d'un mélange de riz soufflé et de guimauves fondues. Tant que le mélange est encore chaud, façonnez-le en une forme ronde à l'aide de deux bols de tailles différentes. Une fois la coque prise, garnissez-la d'une mousse au chocolat des plus délicates. Scellez la mousse à l'intérieur du cerveau et recouvrez la coque d'un glaçage rose, en formant des volutes à la poche à douille. Le gâteau est à la fois effrayant et délicieux.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Coquille de riz croustillante

300 g de mini guimauves
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
350 g de riz soufflé (céréales pour le petit-déjeuner)

Mousse au chocolat

1 tasse de crème épaisse
180 g de chocolat noir haché
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
1 gros œuf + 2 jaunes
Une pincée de gros sel
1/3 tasse de sucre granulé

Lustre

700 g de sucre glace
330 g de beurre à température ambiante
Une pincée de gros sel
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
2 à 4 cuillères à soupe de lait
Colorant alimentaire rouge vif en gel, pour teindre le glaçage
Vermicelles rouges pour la garniture
Équipement spécialpoche à douille avec une douille ronde moyenne

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat noir, guimauve, petit déjeuner sec, lait, crème, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Mousse au chocolatDans un bol froid en métal ou en verre, fouettez la crème jusqu'à la formation de pics mous.

Remplissez une casserole au tiers d'eau et portez à ébullition. Placez le chocolat et le beurre dans un bol moyen et posez-le sur l'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Faites chauffer en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez le mélange. Laissez la casserole d'eau frémir doucement sur le feu.
Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger l'œuf, les jaunes et le sel. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 1 minute. Tout en continuant de battre, incorporer lentement le sucre au mélange d'œufs.

Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et augmentez le feu pour porter l'eau à ébullition. Fouettez le mélange d'œufs sans cesse jusqu'à ce qu'il soit très mousseux, chaud au toucher et d'une couleur jaune pâle, environ 3 à 5 minutes. Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse et épaississe (il doit former un ruban), environ 3 minutes.

Incorporez environ un quart de la mousse de blancs d'œufs au chocolat jusqu'à ce qu'il soit plus léger. Ensuite, à l'aide d'un fouet, incorporez rapidement le reste de la mousse (le mélange peut être très épais). Incorporez délicatement la crème fouettée, en veillant à conserver une texture légère. Réservez au réfrigérateur.
LustreDans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique), mélangez le sucre glace, le beurre et le sel. Mélangez à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez la vanille, augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous le souhaitez, fluidifiez le glaçage en ajoutant du lait. Incorporez suffisamment de colorant alimentaire rouge pour obtenir une couleur rose barbe à papa.

Transférer dans une poche à douille munie d'une douille ronde moyenne.
Coquille de riz croustillanteDans une grande casserole, faire fondre le beurre et les guimauves à feu doux en remuant. Ajouter le riz soufflé et mélanger.
Tant que le riz est encore chaud, vaporisez l'intérieur d'un bol moyen avec de l'huile de cuisson. Ensuite, étalez une couche de riz de 5 cm d'épaisseur à l'intérieur. Vaporisez l'extérieur d'un bol plus petit avec de l'huile de cuisson et placez-le au centre de la croûte croustillante, en appuyant légèrement pour égaliser la surface.
Une fois la coque croustillante prise, déposez-y la mousse au chocolat. Aplatissez le reste de la préparation et répartissez-la sur la mousse, en pressant les bords pour bien sceller. Réfrigérez pendant environ 15 minutes.
Retournez la pâte sur une assiette ou une plaque de cuisson et façonnez-la délicatement en forme de cerveau. Décorez la coque croustillante avec du glaçage en formant un motif complexe. À l'aide d'un couteau ou d'une spatule, tracez une bande de 2,5 cm de large au centre du cerveau et parsemez de vermicelles rouges.