Gâteau Savoiardi à la mousse au citron et aux framboises
Votes : 1
Temps: 1 heure 40 minutes plus le temps de pose
Complexité: facilement
Portions : 12 - 16
Complexité: facilement
Portions : 12 - 16
Légers et aériens, les biscuits Savoiardi peuvent servir non seulement à la préparation du célèbre tiramisu, mais aussi à décorer avec élégance d'autres gâteaux. Par exemple, ce gâteau fourré d'une mousse au citron, orné de bâtonnets de Savoiardi et garni de framboises fraîches, est une excellente option. Pétrissez la pâte à Savoiardi et faites cuire les bâtonnets et le fond de gâteau rond. Préparez la mousse au citron séparément. Pour assembler le gâteau, utilisez un moule à charnière de quelques centimètres plus grand que le fond de gâteau. Formez une bordure de biscuits à l'intérieur du moule et étalez une épaisse couche de mousse au centre du fond de gâteau, en alternant avec des framboises. Réfrigérez le gâteau jusqu'à ce qu'il soit pris, puis servez. Il saura séduire vos convives par sa saveur délicate et son aspect raffiné.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
pâte à biscuits Savoiardi
- 0,5 tasse de farine de première qualité
- 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 œufs à température ambiante, séparer les blancs des jaunes
- 9 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
Mousse au citron
- 0,5 tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 1 tasse de sucre, en portions
- 4 gros jaunes d'œufs
- 0,5 tasse de beurre, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 1,5 tasse de crème fouettée
- 2 tasses de framboises fraîches
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, jus de citron, crème de tartre, œufs, crème, framboise, amidon
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez un cercle de 20 cm de diamètre, puis retournez la feuille de façon à ce que l'encre soit face contre la table.
- Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs. Fouettez les jaunes d'œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse, formant un ruban lorsqu'on soulève les fouets. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez lentement les 6 cuillères à soupe de sucre restantes et continuez de battre jusqu'à la formation de pics moyens.
- À l'aide d'un fouet, incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange de jaunes, puis ajoutez la farine en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte. Dressez la pâte en spirale sur du papier sulfurisé pour former un cercle garni. Sur une seconde plaque de cuisson, dressez 18 à 22 biscuits à la cuillère d'environ 7 cm de long. Faites cuire environ 8 minutes (un gâteau rond cuira environ 10 minutes) et laissez refroidir sur la plaque avant de manipuler.
- Mousse au citronPortez à ébullition le jus de citron et 125 g de sucre. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec les 125 g de sucre restants. Versez lentement le sirop de citron sur les œufs, en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer la crème anglaise à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, environ 2 minutes, puis retirez du feu et fouettez au batteur électrique pour la faire refroidir. Ajoutez le beurre et le zeste et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous et incorporez-la délicatement à la crème au citron en deux fois.
- Assemblage du gâteauDéposez la génoise au fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) non graissé. Coupez la base des bâtonnets de biscuits pour qu'ils tiennent debout le long des parois du moule et qu'ils aient la même hauteur que celui-ci (5 cm ou 2 pouces). Disposez les bâtonnets de biscuits sur le pourtour de la génoise. Étalez la mousse sur la génoise sur une épaisseur de 2,5 cm (1 pouce). Répartissez la moitié des framboises par-dessus. Étalez le reste de la mousse sur les framboises et lissez-la à l'aide d'une spatule coudée. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures.
- Avant de servir, retirez le cercle à charnière et placez le gâteau sur un plat de service. Décorez-le avec les framboises restantes et servez.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
Catégories :
Recettes similaires
