Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10-12

Préparez un dessert festif en forme de couronne de l'Avent, qui attirera immédiatement tous les regards par son aspect éclatant et restera gravé dans les mémoires par son goût exceptionnel. Une meringue croustillante est surmontée d'une onctueuse crème fouettée et d'une délicieuse sauce aux trois fruits rouges : canneberges, framboises fraîches et graines de grenade. Quelques feuilles de menthe apportent une touche de fraîcheur et contrastent avec le blanc immaculé et le rubis de la couronne. Assemblez le dessert juste avant de servir pour éviter que la meringue ne ramollisse sous la crème et la sauce aux fruits rouges. Il ne restera pas longtemps sur la table !

Ingrédients:

Couronne

• Blancs de 8 gros œufs, à température ambiante
• 1 cuillère à café de crème de tartre
• 0,5 c. à thé de sel fin
• 3,5 tasses de sucre glace

sauce aux canneberges

• 300 g de canneberges fraîches ou congelées, décongelées
• 1/3 tasse de sucre granulé + plus au goût
• Le jus d'un demi-citron
• 4 tasses de framboises fraîches
• 0,5 cuillère à soupe de graines de grenade
• Feuilles d'un bouquet de menthe fraîche

crème fouettée

• 1 tasse de crème épaisse

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

œufs, crème de tartre, sucre glace, canneberge, sucre, jus de citron, framboise, grenade, menthe, crème

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Préparation:

Étape 1
• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 110 °C (thermostat 6). Recouvrez le dos d'une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Utilisez un bol de 30 cm de diamètre comme gabarit : retournez-le et tracez-en le contour sur le papier sulfurisé. À l'aide d'un bol de 22 cm de diamètre, tracez un cercle plus petit à l'intérieur du premier. Ce cercle formera le contour de votre couronne.
Étape 2
• Couronne: Dans le bol propre d'un batteur sur socle muni du fouet, mélanger les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 1 minute. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne-élevée et battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et opaque, environ 1 minute. Ajouter progressivement le sucre glace, 60 ml (1/4 tasse) à la fois, et battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, environ 13 à 15 minutes.
Étape 3
• Assembler la couronne : En utilisant le gabarit recouvert de papier sulfurisé comme guide, répartissez la meringue à la cuillère sur tout le cercle de 30 cm de diamètre. Racler la cuillère avec une spatule en caoutchouc au fur et à mesure que vous incorporez les blancs d'œufs. Répartissez ensuite la meringue le long du plus petit cercle, en la faisant légèrement chevaucher le premier, afin de remplir le reste du gabarit. Aplatissez légèrement la meringue avec le dos d'une cuillère, en conservant de belles pointes à la surface. Faites cuire la meringue jusqu'à ce qu'elle soit sèche, croustillante et d'un blanc nacré à l'extérieur, environ 2 heures. Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
Étape 4
• Pendant ce temps, préparez la sauce aux canneberges : Dans une casserole moyenne, portez à ébullition les canneberges, le sucre et le jus de citron, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les canneberges soient tendres et éclatent et que le sucre soit complètement dissous, environ 10 minutes. Réservez et laissez refroidir complètement. Incorporez délicatement les framboises et les graines de grenade. Fouettez la crème dans un bol moyen jusqu'à la formation de pics mous.
Étape 5
• Avant de servir, étalez la crème fouettée sur la meringue. Ajoutez une cuillerée de sauce aux canneberges et parsemez de feuilles de menthe.

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