Chignon de couronne festive
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Temps: 6 heures
Complexité: moyenne
Quantité: Deux couronnes (23 cm)
Complexité: moyenne
Quantité: Deux couronnes (23 cm)
Brioche « Couronne festive » - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 tasses de farine de blé de première qualité, et un peu plus pour fariner.
- 2 cuillères à soupe et 1/4 farine à pain riche en gluten (12,5-14 g de protéines)
- 4 cuillères à café de gros sel
- 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélangez 2,5 tasses de farine de blé, de farine à pain, de sel, de levure et 2,5 tasses d'eau tiède (40-45 °C). Remuez le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple. Couvrez-la légèrement d'un film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle ait presque triplé de volume (sa surface deviendra lisse et commencera à s'affaisser au centre). Divisez la pâte en deux portions et placez-les dans deux bols. Couvrez les deux bols de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée sur la grille supérieure du four. Placez ensuite une grille sur la grille inférieure et posez le gril dessus ; préchauffez le four à 240 °C (450 °F). Sortez la pâte du réfrigérateur, saupoudrez chaque morceau de pâte de 60 ml (1/4 tasse) de farine, puis formez deux boules avec chaque morceau. Couvrez les bols de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Déposez une grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (ou une autre plaque retournée) et farinez-la. Avec les mains farinées, formez une boule avec un morceau de pâte, puis creusez un trou au centre. Placez la pâte sur le papier sulfurisé et étirez-la délicatement pour former un anneau de 23 cm de diamètre avec un trou de 13 cm. Farinez généreusement. Déposez une autre feuille de papier sulfurisé, farinez-la et formez un deuxième anneau. Laissez reposer les anneaux à découvert pendant 15 minutes.
- À l'aide de ciseaux de cuisine, pratiquez des incisions profondes à 45 degrés sur toute la surface des anneaux de pâte, espacées de 2,5 à 4 cm, en éloignant les incisions du centre afin que les morceaux de pâte ressemblent à des feuilles. Laissez les petits pains reposer à découvert pendant environ 15 minutes pour permettre à la pâte de lever légèrement.
- Déposez une couronne de pain, papier sulfurisé compris, sur la pierre chaude. Versez délicatement 250 ml d'eau dans le plat à rôtir situé en dessous pour créer de la vapeur ; fermez la porte du four. Faites cuire le pain pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Faites ensuite cuire le deuxième pain en ajoutant 250 ml d'eau dans le plat à rôtir.
- Conservez les petits pains enveloppés dans du papier aluminium au congélateur pendant 5 jours.
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