Plateau de légumes « Couronne de Noël »

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Comment réaliser une couronne de Noël et un plateau de légumes

Temps: 1 heure 45 minutes, temps de refroidissement compris
Complexité: facilement
Portions : 12-16

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 12 sur 16
Calories 104, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 1 G., protéines 7 G., glucides 17 G., fibre 4 G., cholestérol 1 mg, sodium 335 mg, sucre 8 G.

Décorez vos fêtes avec cette couronne de Noël comestible aux teintes éclatantes de vert et de rouge, idéale en apéritif avant le grand repas. Pour la réaliser, il vous faudra des haricots verts, des fleurettes de brocoli, des poivrons shishito et, l'élément phare, du chou romanesco et ses délicates fleurettes. Des tomates cerises apportent une touche de couleur vive. Servez ces légumes avec une sauce à l'oignon légère.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Trempette à l'oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 grosses échalotes, finement hachées (environ 1 tasse)
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 tasse de yaourt grec, 2 % de matières grasses
1/4 tasse de lait entier
1/4 tasse de ciboulette fraîche finement hachée

couronne de légumes

6 tasses de fleurettes de brocoli ou de brocolini
3 tasses de haricots verts, équeutés (environ 340 g)
2 choux romanesco, coupés en fleurettes (environ 6 1/2 tasses)
12 piments shishito
9 tomates cerises rouges ou tomates raisins
1 cuillère à café d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : échalotes, vinaigre balsamique, yaourt, lait, ciboulette, chou brocoli, chou romanesco, haricots verts, poivre shishito, tomates cerises, tomates cerises

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce pour trempette :

Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres, environ 5 minutes. Ajoutez 60 ml d'eau et le vinaigre balsamique. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et caramélisées, 12 à 15 minutes ; laissez tiédir.
Dans un bol moyen, mélangez les échalotes, le yaourt, le lait, les oignons verts, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes avant de servir. La sauce peut être conservée au réfrigérateur toute une nuit si elle est préparée à l'avance.

Pendant que la sauce refroidit, portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif et salez généreusement. Remplissez un grand bol d'eau glacée. Réservez.
Plongez délicatement les brocolis dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que les fleurettes soient d'un vert vif et tendres mais encore croquantes. À l'aide d'une écumoire, transférez les brocolis dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte. Une fois refroidis, déposez les fleurettes sur une assiette recouverte de papier absorbant et épongez-les.
Ajoutez les haricots verts à l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif, environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, transférez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte. Une fois refroidis, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
Ajoutez les fleurettes de romanesco à l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et tendres, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte. Une fois refroidies, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
Faites chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez l'huile d'olive, les poivrons shishito et 1/4 de cuillère à café de sel. Faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 2 minutes. Attention à ne pas trop cuire les poivrons, sinon ils perdront leur couleur et deviendront trop mous. Retirez les poivrons de la poêle et laissez-les refroidir.
Sur un plat rond de 45 cm, disposez les brocolis, les haricots verts, le chou romanesco et le poivron shishito en une large couronne, en alternant les légumes dans le sens de la longueur. Ajoutez trois bottes de tomates cerises (trois tomates par botte) pour une touche de couleur. Servez avec une sauce à l'oignon.