Détends-toi, ce n'est que du gaspacho.

L'été dans une assiette

Si vous souhaitez savourer les saveurs estivales les plus fraîches, cette soupe froide est idéale. De plus, elle est incroyablement facile à préparer. Il suffit de hacher les meilleurs légumes d'été au robot culinaire, si vous en avez un. Sinon, munissez-vous d'un couteau et d'une planche à découper (et pourquoi pas d'un ami ?) et lancez-vous ! La base traditionnelle de cette soupe est la tomate, complétée par des concombres, un peu d'oignon et quelques herbes aromatiques. Ajoutez un peu d'acidité, généralement du vinaigre (surtout du xérès), un filet d'huile d'olive pour l'onctuosité, et c'est prêt ! Vous pouvez également ajouter des poivrons, doux et forts, pour encore plus de saveur.

Base végétale

Comme pour tout plat traditionnel, il n'existe pas de méthode de préparation unique et universellement acceptée. Par exemple, faut-il ajouter du jus de tomate ou de l'eau, ou bien le jus naturel des légumes et des tomates suffit-il ? On débat encore de la texture du gaspacho : doit-il être lisse ou avec des morceaux ? Faut-il y ajouter du pain rassis ? Des amandes ? Faut-il utiliser un blender ou un robot culinaire, ou encore hacher les ingrédients à la main ? Pour les débutants, nous recommandons de suivre cette recette de base et de se faire ensuite sa propre opinion.

légumes coupés

Pour un résultat optimal, coupez les légumes en petits morceaux, puis mixez-les par petites quantités au robot culinaire afin de contrôler la finesse de la découpe (et d'éviter qu'ils ne se transforment en purée). Ils seront tous mélangés par la suite ; l'ordre de découpe importe donc peu.

Ingrédients aromatiques

Vous pouvez utiliser de l'ail, des échalotes, n'importe quel type d'oignon, même des oignons verts ou des poireaux. Pour la première fournée de soupe, suivez la recette de base : utilisez un mélange d'oignon rouge et d'échalotes.

Légumes verts

Notez que tous les légumes se retrouvent dans un seul bol, vous n'aurez donc pas besoin de laver le robot culinaire après chaque utilisation. Ici, avec les concombres, on ajoute un peu de fenouil pour une note anisée et du piment pour une saveur relevée. Vous pouvez remplacer le piment par de la sauce piquante.

Tomates et pain

Faut-il peler les tomates ? La réponse est non. Il faut cependant retirer le pédoncule et le cœur. Coupez-les ensuite en morceaux avant de les hacher au robot culinaire. Ajoutez une ou deux tranches de pain déchirées à la préparation : elles apporteront de l’épaisseur et du volume. Utilisez du pain blanc nature pour ne pas masquer la saveur des légumes.

Hacher par petits intervalles

Lors de la préparation du gaspacho, ne laissez pas le robot culinaire tourner en continu, surtout à cette étape, sinon le pain se transformera en pâte.

Mélanger dans un grand bol.

Hachez les légumes par petites quantités et ajoutez-les dans un grand saladier où ils se transformeront en une délicieuse soupe.

Plus de légumes pour la texture

Vous pouvez tout à fait mixer tous les ingrédients au robot culinaire au lieu de les hacher à la main et obtenir un excellent gaspacho. Vous pouvez également hacher tous les légumes à la main pour un résultat plus élégant et uniforme. Cependant, cela prend du temps ; vous pouvez donc, par compromis, couper quelques légumes en dés, notamment ceux qui se tranchent facilement et proprement, comme les courgettes et les poivrons.

Incorporer un peu de liquide

Certains préfèrent un simple mélange du jus naturel des légumes avec de l'huile d'olive, un ingrédient acide (comme du vinaigre) et éventuellement de l'eau. Pour une texture plus onctueuse, on peut également ajouter un filet de jus de tomate ou de légumes. Une autre option consiste à mixer 250 à 500 ml de légumes hachés avec le liquide pour obtenir une purée épaisse qui sera ensuite incorporée au gaspacho.

Assaisonnement au goût

Bien que cela soit vrai pour de nombreux plats (voire tous), l'équilibre optimal entre acidité, sel et poivre semble être ce qui distingue un bon gaspacho d'un excellent gaspacho. N'oubliez pas de goûter la soupe en fin de cuisson et d'ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Plat préparé

La voici : une soupe rafraîchissante qui met en valeur toutes les saveurs des tomates, des concombres et autres légumes qui abondent en cette fin d'été.

Garnir et servir

Une délicieuse soupe d'été ne nécessite rien de spécial, mais un filet d'huile d'olive, des quartiers de citron vert et des dés d'avocat ne lui feront certainement pas de mal.