Gaspacho au glaçage balsamique
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Gaspacho au glaçage au vinaigre balsamique - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de tomates hachées et pelées
- 1 tasse de concombre de serre haché
- 1 tasse d'oignon rouge haché
- 1 tasse de poivron vert haché
- 1,5 c. à thé d'ail haché
- 1,5 c. à thé de gros sel
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1/4 tasse de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/4 c. à soupe plus 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 3 tasses de jus de tomate
- Un brin de thym
- Glaçage au vinaigre balsamique :
2 tasses de vinaigre balsamique
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélanger tous les ingrédients (sauf le glaçage) dans un bol ou un autre récipient, couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, retirez le thym et mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un gaspacho lisse. Vous devriez obtenir 2 litres de soupe. Pour une consistance plus onctueuse, filtrez la soupe afin d'en obtenir environ 1 litre. Réservez le gaspacho au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. - Pour servir : Versez la soupe dans des bols profonds et arrosez-la de quelques gouttes de glaçage au vinaigre balsamique.
Glaçage au vinaigre balsamique
Dans une casserole à fond épais, chauffez le vinaigre à feu moyen jusqu'à ce que de la vapeur s'en dégage. Placez la casserole sur un diffuseur de chaleur et laissez mijoter à feu très doux (sans faire bouillir) pendant 2 à 3 heures, jusqu'à réduction et épaississement, pour obtenir une consistance sirupeuse. Vous devriez obtenir environ 250 ml de glaçage.
Conservez le glaçage dans un flacon doseur à température ambiante et utilisez-le pour la décoration. S'il est trop épais, réchauffez le flacon dans de l'eau chaude pour le fluidifier.
Auteur de la recette - Thomas Keller (États-Unis) est un chef et auteur spécialisé dans la cuisine française. Il est propriétaire d'un restaurant trois étoiles Michelin proposant une cuisine signature.
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