Gazpacho d'été au maïs

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Comment préparer un gaspacho de maïs d'été

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 662, matières grasses totales 56 G., graisses saturées 12 G., protéines 9 G., glucides 41 G., fibre 7 G., cholestérol 25 mg, sodium 1194 mg, sucre 12 G.

Contrairement au gaspacho traditionnel, préparé avec des légumes frais, cette soupe de maïs estivale nécessite une cuisson, mais se sert froide, offrant ainsi une boisson rafraîchissante idéale par temps chaud. Son goût est à la fois doux et épicé, et sa texture est onctueuse. Servez-la arrosée de crème fraîche, d'huile d'olive aromatisée et d'amandes hachées. Pour une présentation élégante, versez la crème fraîche et l'huile d'olive dans des saucières et décorez-les de fines lamelles.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Soupe

3 cuillères à soupe de beurre
1 poireau, bien lavé et haché
6 épis de maïs doux, grains détachés
0,5 cuillère à café de curcuma moulu
1 gousse d'ail hachée
4 tasses de bouillon de légumes + plus au besoin
Zeste et jus d'un citron vert
crème sure mexicaine, pour servir
Poivrons Fresno marinés, pour servir
Amandes Marcona hachées, pour servir
Huile de coriandre

Huile de coriandre

3/4 tasse d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre fraîche (feuilles et tiges fines)
1 oignon vert, haché grossièrement
1 gousse d'ail
Équipement spécial: 2 bouteilles de sauce en plastique

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : maïs, poireaux, curcuma, citron vert, oignons verts, coriandre, poivre de Fresno, amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux et assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les grains de maïs et laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le curcuma et l'ail et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez le bouillon, portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que le maïs soit tendre, encore 6 à 8 minutes.
Transférez le mélange dans un blender (de préférence puissant). Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, le sel et le poivre, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur (ou directement dans le blender) jusqu'à ce que le mélange soit bien froid, pendant au moins une heure.

Au moment de servir, mixez à nouveau la soupe en ajoutant du bouillon si nécessaire. Garnissez de crème fraîche (de préférence en bouteille), de quelques rondelles de piment Fresno marinées, d'un filet d'huile de coriandre et d'amandes hachées.
Huile de coriandre:

Dans un blender, mixez l'huile d'olive, la coriandre, l'oignon vert et l'ail jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filtrez la préparation à travers une passoire fine dans un autre bol, salez et poivrez. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau (jusqu'à 60 ml). Rectifiez l'assaisonnement et versez l'huile dans une bouteille isotherme.
Pour mixer un liquide chaud, laissez-le refroidir 5 minutes avant de le verser dans le blender, en le remplissant à moitié. Laissez le couvercle légèrement entrouvert et recouvrez-le d'un torchon pour éviter les éclaboussures. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.