Pain roulé à la cannelle et au chocolat (Roll-roll)

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Comment faire - Pain roulé au chocolat et à la cannelle

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 411, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 11 G., protéines 8 G., glucides 56 G., fibre 2 G., cholestérol 99 mg, sodium 231 mg, sucre 27 G.

Le pain de laine doit son nom amusant à sa ressemblance avec une écheveau de laine. Pour obtenir cet effet, la pâte levée est découpée en fines lamelles puis roulée en forme de boudin. Ce pain a été présenté pour la première fois sur YouTube par le blogueur culinaire malaisien Apron, et depuis, sa popularité n'a cessé de croître en ligne. On trouve désormais des versions fourrées, comme cette recette à la cannelle et au chocolat. Le résultat ? Un pain qui rappelle la saveur des brioches à la cannelle et un aspect très appétissant.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte levée

2 cuillères à café et 1/4 (1 sachet de 7 g) de levure sèche active
2 cuillères à soupe + 1/4 de cuillère à café de sucre granulé
2 tasses et 2/3 de farine à pain
1/3 tasse de lait écrémé en poudre, tamiser si nécessaire
1 cuillère à café de gros sel
4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus un peu pour graisser le moule.
2 gros jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Équipement spécial: moule à charnière d'un diamètre de 22 cm.

Remplissage

2 cuillères à soupe de sucre granulé
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de farine à pain + un peu plus pour fariner
3 cuillères à soupe de beurre doux ramolli, plus un peu pour graisser la poêle.
1 gros œuf battu, pour badigeonner le pain avant la cuisson.

glaçage au fromage à la crème

60 g de fromage frais ramolli
4 cuillères à soupe de beurre doux ramolli
1,5 tasse de sucre glace
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine à pain, œufs, lait en poudre, extrait de vanille, fromage à la crème, sucre glace, cacao, sucre brun, cannelle, pâte levée

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte au chocolat et nature

Dans un petit bol ou un verre doseur, chauffez 180 ml d'eau au micro-ondes jusqu'à 40 °C. Saupoudrez de levure et de 1/4 de cuillère à café de sucre en poudre, puis remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Pendant ce temps, dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine, le lait en poudre, le sel et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez le beurre fondu et les jaunes d'œufs au mélange de levure, puis versez ce mélange sur la préparation à base de farine. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une boule de pâte mousseuse. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et poursuivez le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une boule lisse et légèrement collante, pendant 3 à 4 minutes.

Pain roulé à la cannelle et au chocolat (Roll-roll)

Dans un autre petit bol, mélanger la poudre de cacao et 5 cuillères à café d'eau chaude jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse ; réserver.

Divisez la pâte en deux et placez-en une moitié dans un bol moyen beurré, en la retournant pour bien l'enrober de beurre.

Recouvrir hermétiquement avec du film alimentaire ou un torchon.

Remettez l'autre moitié de la pâte dans le bol du robot et ajoutez le mélange de cacao.

Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Transférez la pâte au chocolat dans un autre bol moyen huilé et couvrez-la hermétiquement de film alimentaire. Laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h à 1 h 30.

Remplissage

Sucre à la cannelle : Mélanger le sucre granulé, le sucre brun, la cannelle et la farine dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène ; réserver.

Découpez la pâte en rouleaux : Pétrissez la pâte nature et la pâte au chocolat.

Ensuite, coupez chaque morceau en 6 morceaux égaux (12 morceaux au total).

Farinez légèrement un plan de travail propre. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez un morceau de pâte nature et un morceau de pâte au chocolat en deux longs rectangles d'environ 10 cm de large et 20 cm de long.

Déposez la pâte au chocolat directement sur la pâte nature.

À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau, découpez la moitié de la couche en fines lamelles (environ 0,3 cm de large), en laissant l'autre moitié intacte.

Étalez 0,5 cuillère à soupe de beurre ramolli sur toute la surface de la pâte.

Saupoudrez ensuite uniformément de 2 cuillères à café du mélange sucre-cannelle.

Repliez la pâte sur environ 0,5 cm de chaque côté pour empêcher la garniture à la cannelle de s'échapper, puis roulez-la fermement du bord non coupé vers le bord coupé, la jointure vers le bas. La pâte doit ressembler à une pelote de laine. Réservez.

Répétez l'opération avec le reste de la pâte pour obtenir un total de 6 petits pains.

Déposez la pâte dans le plat à four : Graissez le fond et les côtés d'un moule à gâteau. Disposez les rouleaux de pâte sur le pourtour du moule (ils doivent être bien serrés et se toucher).

Couvrir d'un film plastique et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.
Préchauffer le four à 175°C.

Déroulez la pâte et badigeonnez-la d'œuf battu.

Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit gonflé, d'un brun doré foncé et que sa température interne atteigne 185°F (88°C) sur un thermomètre numérique, soit de 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant au moins 15 minutes, puis passer une spatule le long des bords. Ouvrir le moule et démouler le pain. Servir chaud ou laisser refroidir à température ambiante.
glaçage au fromage à la crème

Fouettez le fromage frais et le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre glace et la vanille et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Couvrez et laissez reposer à température ambiante jusqu'au moment de servir.