Temps: Midi.
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Baba au rhum et au chocolat - recette détaillée.

Ingrédients:

Pâte levée

• 1,5 cuillère à café de levure sèche
• 1/3 tasse de lait
• 1/4 tasse de crème sure
• 1 jaune d'œuf
• 1 œuf entier
• 1 cuillère à soupe et 3/4 farine de confiserie (farine de blé finement moulue à faible teneur en protéines (8 - 10%)
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé extrait de vanille
• 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, à température ambiante

Remplissage

• 1/2 tasse d'amandes blanchies
• 1/3 tasse de sucre granulé
• 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, à température ambiante
• 1 gros œuf
• 2 cuillères à soupe de rhum brun
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de zeste d'orange finement râpé (facultatif)
• 1/4 c. à thé d'extrait d'amande
• 170 g de chocolat, finement haché

Streusel

• 6 cuillères à soupe de sucre
• 1/3 tasse de farine de blé de première qualité
• 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre, à température ambiante
• 1 œuf battu

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

lait, Crème fraîche, œufs, farine de confiserie, extrait de vanille, amande, rhum, extrait d'amande, zeste d'orange, chocolat, farine de qualité supérieure, streusel

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préparer la pâte : Mélanger la levure et 2 cuillères à soupe d'eau tiède dans un bol mélangeur et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, 5 minutes.
  
  Ajoutez le lait, la crème fraîche, le jaune d'œuf et 125 g de farine. Réglez le batteur sur vitesse moyenne et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Continuez de mélanger, ajoutez le reste de la farine et pétrissez jusqu'à former une pâte souple, environ 4 minutes.
  
  Augmentez la vitesse du batteur, ajoutez l'œuf, le sucre, le sel et l'extrait de vanille, et mélangez jusqu'à épaississement, pendant 3 à 4 minutes. Continuez de mélanger en incorporant progressivement le beurre. La pâte doit être souple.
Étape 2
• Beurrez un grand saladier et déposez-y la pâte, en la couvrant de film alimentaire. Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, environ 1 heure 30 minutes. Ensuite, dégazez la pâte, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 3 heures ou toute une nuit.
Étape 3
• Farinez généreusement une feuille de papier sulfurisé. Déposez la pâte sur la feuille et façonnez-la en carré, puis étalez-la en un rectangle de 27 x 37 cm. Transférez la pâte, avec le papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson et secouez pour enlever l'excédent de farine. Couvrez la pâte de film alimentaire et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, pendant 1 à 2 heures.
Étape 4
• Pendant ce temps, préparez la garniture : Broyez les amandes et le sucre au robot culinaire. Ajoutez le beurre, l'œuf, le rhum, les extraits de vanille et d'amande, la cannelle et le zeste d'orange, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure.
Étape 5
• Préparer le streusel : Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et le beurre à la fourchette jusqu'à formation de grumeaux. Couvrir et réfrigérer.
Étape 6
• Graissez un plat à four rectangulaire de 22 x 12 cm avec du beurre.
Étape 7
• 
  Étalez la garniture aux amandes sur la pâte en laissant 2,5 cm de chaque bord, puis saupoudrez de chocolat.
Étape 8
• 
  En partant du côté court, utilisez du papier sulfurisé pour rouler la pâte en un rouleau serré, en secouant l'excédent de farine.
  
  
Étape 9
• 
  Pincez les extrémités du rouleau, puis torsadez-le plusieurs fois.
Étape 10
• 
  Pliez le rouleau en deux de façon à ce que les extrémités soient côte à côte.
Étape 11
• 
  Puis tournez à nouveau.
Étape 12
• 
  Déposez le petit pain dans un plat allant au four.
  
  
Étape 13
• Recouvrir le dessus d'une feuille de papier sulfurisé huilée et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
Étape 14
• Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la pâte d'œuf battu et saupoudrez-la de sucre glace. streuselFaites cuire le baba au rhum jusqu'à ce qu'il soit bien doré, pendant 60 à 70 minutes. Pour vérifier la cuisson, appuyez légèrement au centre : la surface doit reprendre sa forme. À l'aide d'un couteau, décollez délicatement le baba du moule et laissez-le refroidir pendant 1 heure sans le démouler. Démoulez-le ensuite et laissez-le refroidir complètement.
  
  Servez le baba au rhum avec café à la crème de cerise.

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