Baba

Votes : 4

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Le baba au rhum est un gâteau levé parfumé, imbibé de sirop alcoolisé et garni de crème fouettée. Malgré ses origines et son nom slaves, ce dessert est originaire de France. Préparez un baba au rhum selon la recette originale, et son charme français vous séduira à jamais. Ce gâteau moelleux et parfumé est garni de raisins secs infusés au rhum et, après avoir imbibé le sirop, devient incroyablement fondant et dense. Le baba est cuit dans un moule spécial muni d'un tube central, formant ainsi un creux. Garnissez-le de crème fouettée, et vous obtenez un dessert digne des plus grandes occasions.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Femme

1/3 tasse de raisins noirs
1 cuillère à soupe de rhum brun
70 g de beurre non salé, à température ambiante
0,5 tasse de lait
1 sachet de levure sèche
2 cuillères à soupe de sucre
2 gros œufs, à température ambiante
1 tasse et 2/3 de farine de première qualité
0,5 c. à thé de sel
Sirop de rhum, recette ci-dessous
3/4 tasse de confiture d'abricots
1 cuillère à soupe d'eau
Crème fouettée, recette ci-dessous

sirop de rhum

1 tasse de sucre
2/3 de tasse de rhum brun
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

crème fouettée

2 tasses de crème épaisse froide
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélangez les raisins secs et le rhum. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez l'intérieur d'un moule à baba au rhum de 16 x 9 cm (5 tasses) muni d'une cheminée. Graissez soigneusement toutes les parties incurvées du moule. Chauffez le lait à 43-46 °C (110-115 °F) et versez-le dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat. Ajoutez la levure et le sucre et laissez reposer 5 minutes.
Avec le batteur électrique à vitesse lente, ajoutez d'abord les œufs, puis la farine, le sel et les 4 cuillères à soupe de beurre restantes. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez pendant 5 minutes. Racler les parois du bol et le batteur plat pour bien racler la pâte, puis formez une boule. Elle sera très molle. Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez la pâte lever pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Égouttez le rhum des raisins secs. Incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule, puis versez-la dans le moule préparé. Lissez la surface de la pâte, couvrez le moule d'un torchon humide et laissez lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords, pendant 50 minutes à 1 heure.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C et préparez le sirop au rhum.
Faites cuire le baba au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez-le refroidir 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Versez lentement le sirop de rhum sur le gâteau encore chaud, en le laissant s'imbiber complètement. Le liquide va pénétrer le gâteau, veillez donc à utiliser tout le sirop.
Faites chauffer la confiture d'abricots avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elle soit liquide, passez-la au tamis et étalez-la sur le baba au rhum. Servez avec de la crème fouettée au centre du gâteau et dans un bol séparé à côté.
sirop de rhum

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et 375 ml d'eau et faire chauffer à feu vif jusqu'à dissolution complète du sucre. Verser dans un verre doseur d'un litre résistant à la chaleur et laisser refroidir. Incorporer le rhum et la vanille.

crème fouettée

Fouettez la crème dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Lorsqu'elle commence à épaissir, ajoutez le sucre et la vanille et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter la crème, sinon vous obtiendrez du beurre !