Recette de base pour jambon glacé cuit au four

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Comment préparer - Recette de base de jambon glacé au four

Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12-14

Un beau morceau de jambon cuit au four est déjà un régal pour les yeux, mais il devient encore plus savoureux et festif nappé d'un délicieux glaçage. Enfournez le jambon et badigeonnez-le de l'un des six glaçages proposés : ananas-rhum, orange-moutarde, grenade-jalapeño, érable-canneberge, gingembre-genièvre ou romarin parfumé. L'harmonie des ingrédients de ces six glaçages garantit un résultat exceptionnel, quel que soit le choix. Utilisez le jus de cuisson pour préparer une sauce onctueuse et servez-la avec la viande.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 morceau de jambon entièrement préparé avec os pesant 4,5 à 5,5 kg, jarret ou fesse
Ingrédients pour le glaçage (voir recette)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : jambon, jambon de porc, Oranges, sucre brun, Moutarde de Dijon, Ananas, œillet, rhum, poudre de moutarde, piment de la Jamaïque, coriandre, moutarde, assaisonnement au piment, grenade, canneberge, racine de gingembre, baies de genièvre, romarin, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Laisser reposer le jambon à température ambiante pendant 1 heure.
Placez la grille du four sur la partie inférieure ; préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Retirez la couenne du jambon en laissant une couche de gras d’environ 1,25 cm (½ pouce). À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez le gras en quadrillage, en veillant à ne pas entailler la chair. Placez le jambon, côté gras vers le haut, sur la grille d’une grande rôtissoire.

Versez 500 ml d'eau dans un plat à rôtir et couvrez de papier aluminium. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le jambon indique 45 °C (115 °F), soit environ 2 à 2 heures et demie. Si le liquide s'évapore, ajoutez 250 ml d'eau dans le plat. Retirez du four et enlevez le papier aluminium.
Pendant que le jambon cuit au four, préparez le glaçage (voir recettes ci-dessous).
Incorporez 60 ml (1/4 tasse) du jus de cuisson au glaçage. Badigeonnez le jambon avec environ la moitié du glaçage. Remettez-le au four et poursuivez la cuisson, en le badigeonnant de glaçage deux fois de plus, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et que la température à cœur atteigne 60 °C (140 °F), soit environ 1 h 30 à 2 h.
Transférez le jambon sur une planche à découper ou un plat et laissez-le reposer 15 à 20 minutes. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Arrosez le jambon de ce jus. Servez avec le reste de la sauce.

Recettes de glaçage

Glaçage orange moutarde (photo)

Avant la cuisson, piquez les tranches d'orange avec des clous de girofle sur toute la surface du jambon. Pour le glaçage, mélangez 175 g de cassonade, 125 ml de moutarde de Dijon et le jus de 2 oranges.

Glaçage ananas-rhum

Avant la cuisson, piquez le jambon avec de fines tranches d'ananas à l'aide de clous de girofle. Pour le glaçage, faites mijoter 500 ml de jus d'ananas à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 7 à 8 minutes. Incorporez 250 ml de confiture d'ananas, 60 ml de rhum brun, 5 ml de moutarde en poudre et 2,5 ml de clous de girofle moulus, de quatre-épices et de coriandre moulus.

Glaçage grenade-jalapeno

Pour le glaçage, portez 500 ml de jus de grenade à frémissement à feu moyen et laissez réduire jusqu'à épaississement, environ 7 à 8 minutes. Incorporez 60 ml de moutarde forte, 30 ml de vinaigre de vin rouge, 15 ml de poudre de chili et 15 ml de sauce piquante au jalapeño. Badigeonnez le jambon de glaçage comme indiqué ci-dessus et saupoudrez-le de 10 ml de poudre de chili avant de le remettre au four. Ajoutez 250 ml de graines de grenade et 1 jalapeño coupé en dés au jus de cuisson réduit.

Glaçage érable-canneberge

Pour le glaçage, faites mijoter 2 tasses de canneberges, 1 tasse de jus de canneberge et 3/4 de tasse de sirop d'érable avec 4 brins de thym et 1 bâton de cannelle à feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse, environ 10 minutes. Retirez du feu et incorporez 1 cuillère à soupe de thym haché.

Glaçage gingembre-genièvre

Avant d'enfourner le jambon, ajoutez 2 cuillères à café de baies de genièvre et 1 cuillère à café de grains de poivre noir à l'eau dans la rôtissoire. Pour le glaçage, faites mijoter 250 ml de confiture de gingembre, 125 ml de vermouth sec et 3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne à feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse, pendant 4 à 5 minutes. Badigeonnez le jambon de glaçage comme indiqué dans la recette, puis parsemez de 2 cuillères à café de baies de genièvre concassées et d'1 cuillère à café de grains de poivre concassés avant de le remettre au four.

Glaçage au romarin et à la moutarde au miel

Avant la cuisson, placez 4 brins de romarin dans un plat à rôtir avec de l'eau. Pour le glaçage, faites cuire à feu moyen 125 ml de moutarde à l'ancienne, 125 ml de miel et 125 ml de vin blanc sec jusqu'à consistance sirupeuse, environ 3 à 4 minutes. Retirez du feu et incorporez 1 cuillère à soupe de romarin haché.