Jambon rôti glacé au miel et aux épices grillées

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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6-8

Ce rôti est préparé avec un jambon de campagne américain, longuement mariné dans la saumure. Toute sa surface est quadrillée puis frottée de miel et d'un mélange d'épices torréfiées. Cet ingrédient clé confère à la viande une saveur épicée inoubliable, parfaitement équilibrée par la douceur du miel, et embaume la maison de délicieux arômes pendant la cuisson. La torréfaction des épices intensifie leurs arômes et révèle de nouvelles saveurs. Vous pouvez préparer le mélange à l'avance et le conserver dans un bocal.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Viande

1 morceau de jambon de campagne américain désossé
2 tasses de miel pour glacer le jambon
2 cuillères à soupe de mélange d'épices grillées (voir recette ci-dessous).
1 cuillère à soupe de thym finement haché
6 branches de céleri

Mélange d'épices grillées

1/4 tasse de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de grains de poivre
1,5 c. à thé de flocons de piment rouge
1/4 tasse (30 g) de poudre de piment doux de Californie*
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de cannelle moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : jambon, Miel, thym, céleri, graines de fenouil, coriandre, poivre noir, flocons de piment rouge, assaisonnement au piment, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 230°C.
Placez le jambon dans un sac en papier jetable ouvert pour faciliter le nettoyage. À l'aide de la pointe d'un couteau, quadrillez délicatement toute la surface du jambon, en veillant à ce que les alvéoles mesurent environ 2,5 cm de côté. Badigeonnez le jambon de miel sur toutes ses faces.

Saupoudrez le rôti d'épices grillées et de thym sur toutes ses faces. Versez environ 125 ml d'eau au fond de la rôtissoire. Disposez quelques branches de céleri dans la rôtissoire et placez le jambon par-dessus.
Enfournez pendant 1 heure. Toutes les 15 minutes, arrosez le jambon avec le jus qui s'est accumulé au fond du plat et badigeonnez-le de miel. Laissez reposer le jambon 15 minutes, puis tranchez-le.
Un mélange d'épices grillées.

Dans une petite poêle à fond épais, à feu moyen, faites griller les graines de fenouil, de coriandre et les grains de poivre (la torréfaction ravive les épices, libère leurs huiles et intensifie leur arôme, tout en leur apportant de nouvelles saveurs). Dès que le fenouil est légèrement doré, agissez rapidement. Allumez la hotte aspirante ; ajoutez les flocons de piment rouge et secouez vigoureusement la poêle contenant les épices sous la hotte. Transférez immédiatement le mélange d'épices dans une assiette et laissez-le refroidir. Placez-le dans un blender avec le piment doux en poudre, le sel et la cannelle et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine.
Si vous possédez un petit mixeur à épices ou un moulin à café muni d'une lame à épices, broyez uniquement les graines de fenouil, la coriandre, les grains de poivre et les flocons de piment. Transférez le mélange dans un bol et mélangez-le avec les autres ingrédients. Conservez le mélange d'épices dans un bocal en verre, dans un endroit frais et sec, ou congelez-le.

* Conseil du chef : Goûtez le piment en poudre ; s’il est trop fort ou épicé, réduisez la quantité. Le piment californien a une saveur légèrement sucrée et non piquante.