femme folle
Votes : 3
Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: dur
Portions : 8-10
Complexité: dur
Portions : 8-10
Une tarte à la pâte levée, fourrée de cannelle, de sucre et de noisettes grillées, nappée d'un glaçage caramélisé et parsemée de noisettes concassées. La pâte de la baba aux noix (ou babka) est préparée avec un levain. Ce procédé favorise une meilleure levée et un goût plus prononcé. Avant la cuisson, la pâte lève deux fois, puis une troisième fois après avoir été façonnée. La pâte étalée est garnie, roulée et cuite dans un moule à gâteau percé d'un trou au centre. Cette forme permet une cuisson uniforme et donne à la baba un aspect aussi beau que festif. Nappez la baba cuite de beurre, de miel et de liqueur de noix, puis parsemez de noisettes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte
- 0,5 tasse de farine
- 1 sachet de levure (2,5 c. à thé)
- 0,5 tasse de lait
Pâte
- 2,5 à 3 tasses de farine
- 1 œuf
- 3 jaunes d'œufs
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 110 g de beurre fondu
Remplissage
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à soupe de noisettes grillées et hachées
Lustre
- 1/4 tasse de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 tasse de liqueur de noix
- 0,5 cuillère à soupe de noisettes grillées et hachées
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, levure, lait, œufs, sucre, beurre, cannelle, noisettes, Miel, liqueur de noix
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un bol et en laissant reposer pendant une demi-heure.
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez le levain, la farine, l'œuf, les jaunes d'œufs, le sel et le sucre. Ajoutez de la farine si nécessaire pour obtenir une pâte lisse. Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazez-la et laissez-la lever une seconde fois (toujours couverte).
- Dégazez la pâte et façonnez-la en un triangle grossier d'environ 45 cm de côté et 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez-la de beurre fondu. Mélangez le sucre, la cannelle et les noisettes. Parsemez ce mélange sur la pâte. Roulez-la sur elle-même et placez-la dans un moule à gâteau beurré, préalablement évidé. Laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préchauffer le four à 190°C.
Cuire au four pendant 40 minutes. Laisser refroidir, puis démouler. Faire chauffer ensemble le beurre, le sucre, le miel et la liqueur. Badigeonner le dessus du baba de beurre fondu et parsemer de noix.
Auteur de la recette - Wayne Harley Brachman est un chef pâtissier et un auteur culinaire.
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