Baba à la cannelle

Votes : 2

Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 1 pain

Contrairement au baba au rhum traditionnel, ce baba est cuit sans alcool ajouté ni moule spécial. La pâte est façonnée à la main en une spirale et déposée directement sur une plaque de cuisson. La garniture onctueuse est composée d'un délicieux mélange de margarine, de cassonade, de cannelle, de zeste d'orange, de raisins secs et de noix hachées. Vous pouvez remplacer la margarine par du beurre si vous le souhaitez. Pour un baba vraiment moelleux et aéré, la pâte levée a besoin de temps pour lever. Pensez donc à vous y prendre à l'avance si vous le préparez pour une occasion spéciale. Nappez le baba à la cannelle d'un glaçage parfumé au sucre et à l'orange et savourez son goût exceptionnel.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 sachet (7 g / 2 cuillères à café et 1/4) de levure sèche active
1 tasse d'eau tiède
0,5 tasse de sucre
165 g de margarine ou de beurre fondu et refroidi, plus un peu pour graisser la poêle.
2 gros œufs de catégorie CO
1 cuillère à café de sel
4 tasses de farine + un peu plus pour le travail
1 cuillère à soupe d'huile végétale

Remplissage

0,5 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
0,5 tasse de raisins secs clairs
0,5 tasse de noix hachées
1/4 tasse de margarine ou de beurre fondu, refroidi

Lustre

1/4 tasse d'eau
2 tasses de sucre glace tamisé
Zeste finement râpé d'une orange
Protéines d'un gros œuf, catégorie CO

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : levure, sucre, margarine, beurre, œufs, farine de qualité supérieure, sucre brun, cannelle, Oranges, raisin, noix, sucre glace

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte. Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, dissoudre la levure dans 60 ml d'eau tiède. Ajouter 1 ml de sucre et laisser reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Mettez le batteur en marche à vitesse lente et ajoutez l'eau restante, le sucre, la margarine fondue, les œufs et le sel. Ajoutez 2 tasses de farine et augmentez la vitesse du batteur à moyenne ; continuez de mélanger. Incorporez progressivement le reste de la farine et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol ; elle sera très souple.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et continuez à la pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Huilez l'intérieur d'un saladier avec de l'huile végétale et placez-y la pâte en la retournant pour bien l'enrober. Couvrez d'un torchon ou de film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préparer la garniture. Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Ajouter le zeste d'orange, les raisins secs, les noix et la margarine fondue. Bien mélanger tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 160°C.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez-la de margarine fondue.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 25 x 45 cm. Badigeonnez la surface de margarine fondue et répartissez la garniture uniformément. Roulez la pâte en un long boudin et torsadez-le plusieurs fois, comme pour essorer un torchon. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson et roulez-la en forme d'escargot, en repliant l'extrémité libre. Badigeonnez la surface de la pâte de margarine fondue. Faites cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le parfum de cannelle embaume la cuisine et que le baba soit bien doré. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille.
Préparer le glaçage à l'orange. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du glaçage jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Fouetter le glaçage pour éliminer les grumeaux. Napper le gâteau encore chaud de ce glaçage.