Tarte au chocolat nappée de glaçage au rhum

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Recette de tarte au chocolat avec glaçage au rhum

Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 363, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 13 G., protéines 4 G., glucides 41 G., fibre 2 G., cholestérol 92 mg, sodium 148 mg, sucre 27 G.

Le point fort de cette tarte est son glaçage au rhum, qui sublime la garniture onctueuse au chocolat, le tout reposant sur une pâte sablée. Si vous n'avez pas de rhum, vous pouvez utiliser une liqueur comme du Kahlua, ou, pour une version sans alcool, ajouter un trait d'espresso au glaçage. Le café rehaussera la saveur du chocolat et lui apportera plus de profondeur. Découpez la tarte une fois qu'elle est complètement prise.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail
1/3 tasse de sucre glace
0,5 c. à thé de sel
6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux

Remplissage

220 g de chocolat mi-sucré, finement haché
1 tasse de crème allégée (10 %)
3 gros jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de beurre non salé

Lustre

0,5 tasse de sucre glace
1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
1 cuillère à soupe de rhum brun, de liqueur Kahlua ou d'espresso

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre glace, chocolat mi-sucré, rhum, liqueur de café, œufs, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mixer par impulsions jusqu'à l'obtention de morceaux de la taille d'un petit pois. Arroser de 2 cuillères à soupe d'eau froide et mixer à nouveau par impulsions jusqu'à ce que la pâte se forme. Déposer la pâte sur un morceau de film alimentaire et, en vous servant du film comme gabarit, former un disque.
Enveloppez hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 1 heure, voire toute une nuit, pour que la pâte prenne. Vous pouvez la congeler jusqu'à 2 mois ; laissez-la décongeler à température ambiante.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque de 30 cm de diamètre. Transférez-la dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre à fond amovible ; repliez les bords de la pâte qui dépassent et pressez-les contre les parois du moule. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Tapissez le moule de papier aluminium et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute la surface soit dorée, encore 10 à 15 minutes. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Préparer la garniture:

Déposez le chocolat dans un bol moyen et réservez. Dans une petite casserole à feu moyen, portez la crème à frémissement (sans la faire bouillir). Dans un autre bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, la vanille et le sel. Incorporez progressivement la crème chaude au mélange aux œufs en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Baissez le feu à moyen et laissez cuire, en remuant, jusqu'à épaississement, environ 1 minute.
Versez la garniture sur le chocolat dans le bol et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Déposez la garniture sur le fond de tarte préparé et lissez la surface à l'aide d'une spatule. Couvrez légèrement de film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce que la garniture soit bien prise, environ 2 heures.
Préparer le glaçage:

Dans un petit bol, mélangez le sucre glace, le rhum et le beurre. Nappez la tarte de ce glaçage. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.