tarte au chocolat

Votes : 4

Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Cette tarte luxueuse est une sublime alliance entre un cœur fondant au chocolat et une pâte croustillante qui le maintient parfaitement en place. Le cœur est composé de chocolat noir haché, fondu au bain-marie puis mélangé à de la crème, du lait et des œufs. Versez-le sur la pâte précuite et enfournez jusqu'à ce que la surface soit prise mais encore moelleuse. Servez bien frais. Ce dessert ravira tous les amateurs de chocolat.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte à tarte

2 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour fariner le plan de travail.
3 cuillères à soupe de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
165 g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
1 gros œuf, séparer le jaune du blanc
2 cuillères à soupe d'eau glacée + plus au besoin

Remplissage

1 tasse de crème épaisse
0,5 tasse de lait
280 g de chocolat mi-sucré, haché
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
2 gros œufs à température ambiante

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, chocolat mi-sucré, œufs, crème, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez à l'aide d'un coupe-pâte ou de vos mains jusqu'à obtenir une texture sableuse. Formez un puits au centre de la pâte. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec de l'eau glacée ; versez ce mélange dans le puits et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se former et ne soit plus trop humide ni collante. Pressez une petite quantité de pâte entre vos mains ; si elle s'effrite, ajoutez de l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Formez un disque avec la pâte et enveloppez-le de film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 30 cm de diamètre et d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Déposez délicatement la pâte sur un rouleau à pâtisserie (cela demande un peu de pratique) et transférez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre à fond amovible. Foncez le moule avec la pâte en pressant bien les bords contre les parois. Il est important de bien tasser la pâte dans tous les coins, en particulier sur les bords cannelés. Retirez l'excédent de pâte avec un couteau. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 175°C.
Placez le moule à tarte sur une plaque de cuisson robuste pour faciliter sa manipulation au four. Recouvrez la pâte de papier aluminium et lestez-la avec des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Faites cuire 30 minutes, puis retirez le papier aluminium et les billes. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement le fond de tarte de blanc d'œuf battu. Remettez la tarte au four et poursuivez la cuisson 8 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré, mais pas trop foncé. N'oubliez pas que la tarte cuira une seconde fois avec la garniture. Le fond doit rester clair pour éviter qu'il ne brûle lors de cette seconde cuisson. Réservez le fond de tarte et laissez-le refroidir. Baissez la température du four à 160 °C.
Remplissage:
Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer la crème et le lait jusqu'à frémissement. Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre et le sel et fouettez. Dans un petit bol, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis incorporez-les au mélange chocolaté et remuez. Versez la garniture dans le fond de tarte refroidi et faites cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et la surface brillante. Si vous remarquez des bulles ou des craquelures à la surface de la tarte, retirez-la immédiatement du four pour éviter qu'elle ne brûle. Laissez refroidir et découpez.

Catégories :

recette / Plats festifs / Saint Valentin / Desserts / Tartes sucrées, tartelettes et gratins / Tyler Florence

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