Tarte au chocolat délicate

Votes : 7

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Une tarte au chocolat classique qui vous charmera à jamais. Grâce à la différence de texture entre la pâte et la garniture, elle se prépare en deux étapes. Commencez par cuire la pâte sablée au chocolat dans un moule à tarte. Garnissez-la ensuite d'une ganache au chocolat, aux œufs et au café fort. Le café rehausse la saveur déjà riche du chocolat. Enfournez une seconde fois et placez la tarte au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit bien prise, pour apprécier pleinement sa texture onctueuse. Il est conseillé de la découper avec un couteau chaud et sec ; vous obtiendrez ainsi des parts régulières et parfaites.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte au chocolat

0,5 tasse de beurre, à température ambiante
0,5 tasse de sucre glace tamisé
1 tasse de farine à pâtisserie
1/4 tasse de cacao en poudre
3 gros jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
0,5 c. à thé de sel

Remplissage

0,5 tasse de crème fouettée
1/4 tasse de beurre, coupé en morceaux
250 g de chocolat noir haché
1/4 tasse de sucre
0,5 tasse de café fort chaud
2 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, chocolat noir, cacao, café, sucre glace, crème, œufs, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter les jaunes d'œufs en une seule fois et bien battre à nouveau.
Tamiser dans un bol séparé farineAjoutez le mélange de farine au mélange de beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez-le jusqu'au moment de l'utiliser.

Pétrissez la pâte au chocolat deux ou trois fois sur un plan de travail légèrement fariné pour l'assouplir, puis étalez-la sur une épaisseur inférieure à 0,5 cm. Placez la pâte dans un moule à tarte cannelé de 22 cm de diamètre à fond amovible. Foncez le moule avec la pâte en la pressant contre le fond et les bords, puis retirez l'excédent. Piquez la pâte à la fourchette. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Placez le moule à tarte froid sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et opaque. Laissez-la refroidir pendant que vous préparez la garniture.
Portez la crème et le beurre à ébullition et versez le mélange dans un grand bol contenant le chocolat. Laissez reposer quelques secondes. Remuez délicatement à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis incorporez le sucre et le café en fouettant. Battez légèrement les œufs dans un petit bol et ajoutez-les au mélange chocolaté avec la vanille, en mélangeant soigneusement jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Versez la garniture dans le fond de tarte refroidi et faites cuire au four (à 175 °C) pendant 12 minutes. Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la pendant au moins 2 heures avant de servir. La tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours..

Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.

Catégories :

recette / Desserts / Tartes sucrées, tartelettes et gratins / cuisine française

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