Tarte au chocolat avec caramel et noix de pécan

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Comment faire une tarte au chocolat, au caramel et aux noix de pécan

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 648, matières grasses totales 43 G., graisses saturées 19 G., protéines 8 G., glucides 63 G., fibre 4 G., cholestérol 162 mg, sodium 192 mg, sucre 46 G.

Cette tarte raffinée est idéale pour les fêtes d'automne et d'hiver. Sa croûte au chocolat est garnie d'une généreuse couche de caramel fondant, parsemée d'éclats de noix de pécan grillées et de moitiés de noix de pécan. En plus des noix, la garniture est infusée avec quelques cuillères de bourbon, ce qui lui confère une saveur de caramel plus riche et complexe.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour fariner le plan de travail.
0,5 tasse de cacao en poudre
0,5 tasse de sucre glace
1/4 de cuillère à café de sel
110 g de beurre doux froid, coupé en morceaux de 1 cm.
1 gros œuf battu

Remplissage

1,5 cuillère à soupe de moitiés de noix de pécan
10 cuillères à soupe de beurre non salé
6 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de gros sel
2/3 tasse de sirop de maïs léger
1/4 tasse de cassonade
3 gros œufs battus
3 cuillères à soupe de bourbon

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, cacao, œufs, sucre brun, bourbon

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le cacao, le sucre et le sel par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajouter l'œuf et mélanger par impulsions une ou deux fois, en s'arrêtant avant que la pâte ne se forme. Déposer la pâte sur un film alimentaire et former un disque. Envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure.
Déposez la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Étalez-la en un cercle de 30 cm de diamètre et d'une épaisseur maximale de 0,3 cm.

Transférez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre à fond amovible, retirez le papier sulfurisé et pressez la pâte contre le fond et les bords du moule. Si la pâte se déchire, pincez-la simplement à l'endroit de la déchirure. Coupez l'excédent de pâte. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Déposez la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Étalez-la en un disque de 30 cm de diamètre et de 0,3 cm d'épaisseur maximum. Transférez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre à fond amovible et retirez le papier sulfurisé ; pressez la pâte contre le fond et les bords du moule. Si la pâte se déchire, pincez-la simplement à l'endroit de la déchirure. Retirez l'excédent de pâte. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Placez les grilles au milieu et dans le tiers inférieur du four ; préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Garnissez le fond de tarte de papier aluminium et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit croustillante, environ 7 à 10 minutes. Laissez refroidir le fond de tarte sur une grille.
Préparer la garniture:

Hachez grossièrement 250 g de noix de pécan. Dans une casserole, mélangez le beurre, le sucre, la vanille et le gros sel. Portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez immédiatement les noix hachées et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Retirez du feu et incorporez le sirop de maïs et la cassonade en remuant jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs et le bourbon en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si vous préparez la garniture à l'avance, vous pouvez la couvrir et la conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Enveloppez la croûte refroidie dans du film alimentaire.
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Déposez le fond de tarte sur une plaque de cuisson et garnissez-le entièrement. Répartissez le reste des noix de pécan (1/2 tasse) sur le dessus. Enfournez sur la grille inférieure jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement gonflée au centre, environ 40 minutes. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.