Tarte de Noël à la cannelle

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Comment faire une tarte en forme de couronne de cannelle

Après des vacances en famille, invitez quelques amis. Quoi de plus agréable que de déballer des cadeaux par cette belle matinée, autour d'une tasse de thé et de pâtisseries de Noël ?

Temps: 3 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10

Recette étape par étape pour une tarte tressée avec une couche de cannelle.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1/2 tasse de lait entier
Un sachet (7 g) de levure sèche active (environ 2 1/4 c. à thé)
1/4 tasse de sucre
3/4 c. à thé de sel fin
1/2 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
2 3/4 à 3 tasses de farine, plus un peu pour travailler la pâte*
4 cuillères à soupe (55 g) de beurre non salé, fondu
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gros jaune d'œuf
Spray de cuisson
cerise marasquin et des feuilles de menthe fraîche pour la garniture

Remplissage

12 cuillères à soupe (165 g) de beurre froid non salé, coupé en morceaux
1/3 tasse de sucre
1/4 tasse de farine
1 cuillère à soupe de cannelle moulue

fondant

1 tasse de sucre glace, et plus si nécessaire
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à café de jus de citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait, œufs, extrait de vanille, sucre glace, jus de citron, noix de muscade, cannelle, cerise cocktail, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une petite casserole, chauffez 125 ml d'eau et de lait à 37-40 °C (99-104 °F) à l'aide d'un thermomètre à sucre. Retirez du feu et incorporez la levure et une pincée de sucre. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
PâteDans un grand bol, mélanger le sel, la noix de muscade, 2 3/4 tasses de farine et le sucre.

Dans un robot pâtissier, battre le beurre fondu, la vanille, le jaune d'œuf et la levure dissoute à vitesse moyenne avec le fouet. Remplacer ensuite le fouet par le crochet pétrisseur. Incorporer délicatement les ingrédients secs du bol et mélanger à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.

Augmentez la vitesse, ajoutez la farine petit à petit, jusqu'à 1/4 de tasse, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, pendant 3 à 4 minutes. Formez une boule.

Vaporisez les parois d'un grand bol avec de l'huile de cuisson. Placez la pâte dans le bol et utilisez-la pour absorber toute l'huile. Couvrez d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure maximum, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (Vous pouvez également réfrigérer la pâte toute une nuit et la laisser lever ensuite dans un endroit chaud avant de cuire le pain selon la recette.)
Sur une surface farinée, étalez la pâte en un rectangle mesurant 25 x 45 cm.

RemplissageDans un robot pâtissier, mélangez par impulsions le beurre, le sucre, la farine et la cannelle. Étalez le mélange de chapelure sur toute la surface de la pâte, en laissant une bordure de 3 cm sur le dessus.

Étalez la pâte en un rouleau de 45 cm de large. Badigeonnez le bord restant de jaune d'œuf et placez-le, la jointure vers le bas. Roulez le rouleau en un cercle, puis pressez et pincez les extrémités.
À l'aide d'une spatule, soulevez le rouleau et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Commencez ensuite à tresser. Divisez visuellement le cercle en trois sections, puis effectuez cinq incisions dans chaque section, sans couper complètement ; laissez les trois quarts de la tresse au centre.
Prenez une bande de papier et aplatissez-la en retournant chaque « pétale » sur l’envers, en les faisant se chevaucher légèrement, pour en obtenir 15. Vaporisez le film alimentaire d’huile de cuisson et recouvrez la couronne. Laissez lever pendant environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 170 °C (350 °F). Faites cuire jusqu'à ce que la couronne soit dorée et gonflée, pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes pour que le dessous sèche.
fondantDans un bol moyen, fouettez le sucre glace, le lait et le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage épais et translucide. Ajoutez un peu plus de sucre glace si nécessaire pour obtenir la consistance collante souhaitée. Nappez la couronne de ce glaçage et mettez-la au réfrigérateur.

Avant de servir, garnir de feuilles de menthe et d'une cerise au marasquin pour imiter une branche de gui de Noël.

Note *

Pour obtenir des pâtisseries aérées, on ne tasse pas la farine dans la tasse à mesurer. On la verse plutôt à la cuillère, en enlevant l'excédent..