Temps: 3 heures 5 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Cette tarte, évoquant une couronne de Noël, sera un délice pour les fêtes de fin d'année et embellira également votre table lors de toute autre célébration. Ce dessert est idéal pour surprendre vos invités. Sous sa pâte feuilletée décorée se cachent des poires épicées, renfermant chacune une délicieuse surprise : des truffes au chocolat fondu.

Ingrédients:

• 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane entières
• 1 gousse de vanille, fendue et dont on extrait les graines
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange (provenant d'environ une demi-orange)
• 3 poires, pelées, coupées en deux et évidées
• 1 paquet (490 g) de pâte feuilletée
• Farine, pour saupoudrer
• 6 truffes au chocolat noir
• 1 gros blanc d'œuf
• Sucre cristallisé à gros grains, pour la décoration
• Équipement spécial : une plaque de cuisson mesurant 46 cm sur 33 cm

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

vin rouge, sucre, cannelle, anis étoilé, gousse de vanille, zeste d'orange, poires, pâte feuilletée, farine, chocolats, œufs

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 200 °C
Étape 2
• Dans une poêle moyenne, à feu moyen-vif, mélanger le vin, le sucre en poudre, les bâtons de cannelle, l'anis étoilé, les graines de vanille et le zeste d'orange. Porter à frémissement. Déposer les demi-poires, face bombée vers le bas, dans le liquide de pochage (ce n'est pas grave si elles ne sont pas complètement immergées). Baisser le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et retourner les poires. Laisser les fruits refroidir à température ambiante dans le liquide de pochage, environ 45 minutes.
Étape 3
• Pendant ce temps, sur une surface légèrement farinée, étalez une feuille de pâte feuilletée en un carré de 30 cm pour former la base du gâteau en forme de couronne.
Étape 4
• Étalez la deuxième pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 30 cm x 33 cm. Découpez une bande de 3 cm x 30 cm. À l'aide d'un couteau d'office, découpez-y douze formes de feuilles de 3 cm de long. Appuyez délicatement la lame sur chaque « feuille » pour imiter les nervures. Réservez.
Étape 5
• Dans le carré de pâte restant de 30 cm, pratiquez des incisions verticales de 4 cm de long, en les superposant et en laissant un espace de 0,6 cm entre elles. À 1 cm de la première incision, réalisez une seconde incision similaire. La première incision de cette nouvelle colonne doit partir du centre de l'incision supérieure de la première colonne et se terminer au milieu de la seconde. Répétez l'opération jusqu'à ce que le carré soit entièrement recouvert. Superposez les deux abaisses de pâte, ainsi que les « feuilles » découpées, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez de film alimentaire. Réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour être manipulée (environ 20 minutes).
Étape 6
• Déposez le carré de pâte feuilletée du fond sur une feuille de papier sulfurisé et commencez à monter la tarte, en plaçant un bol de 7 cm au centre. Garnissez chaque demi-poire d'une truffe au chocolat. Disposez 6 demi-poires, face coupée vers le bas, en cercle, les extrémités pointues tournées vers l'extérieur, en laissant 2 cm entre le fond du bol et les poires.
Étape 7
• Badigeonnez la pâte autour des poires avec du blanc d'œuf. Placez une feuille de pâte fendue par-dessus et étirez-la délicatement pour former des ouvertures en losange. Pressez la pâte autour de chaque demi-poire pour bien sceller. Passez la lame d'un couteau d'office le long du bord du bol, puis retirez-le avec la pâte. Appuyez à nouveau pour sceller ce bord. À l'aide d'un couteau d'office, retirez l'excédent de pâte autour des poires, en laissant une bordure d'environ 1,25 cm.
Étape 8
• Badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée avec du blanc d'œuf. Fixez deux « feuilles » de pâte à l'extrémité pointue de chaque poire et badigeonnez-les également d'œuf. Saupoudrez la tarte de sucre en grains. À l'aide de papier sulfurisé, transférez délicatement la tarte sur une plaque de cuisson de 46 cm sur 33 cm.
Étape 9
• Faites cuire la tarte jusqu'à ce que la pâte soit levée et dorée (20 à 25 minutes). Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.

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