Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 8-10

Ce gâteau unique, composé de couches de génoise et de meringue, garni d'un onctueux glaçage au fromage frais et au chocolat blanc, et parsemé d'amandes effilées, est un incontournable des fêtes de fin d'année. Son arôme chaleureux d'épices et de noix de muscade, mêlé à la saveur crémeuse du glaçage, évoque le lait de poule de Noël. Sa texture vous séduira à coup sûr. Au premier abord, il semble comporter quatre couches, mais en réalité, la couche de meringue, parsemée d'amandes, est cuite dans un seul moule avec la génoise. Deux couches de meringue cuites, il suffit de les assembler avec le glaçage. Ce gâteau est un véritable délice, même sans glaçage.

Ingrédients:

Gâteaux et meringues

• 3/4 tasse de farine + un peu plus pour fariner les moules
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/4 c. à thé épices pour tarte à la citrouille
• 5 gros œufs, séparer les jaunes des blancs
• 1,5 tasse de sucre ultrafin
• 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 0,5 cuillère à café de crème de tartre
• 1/3 tasse d'amandes effilées blanchies

Remplissage

• 120 g de chocolat blanc haché
• 2/3 de tasse + 2 cuillères à soupe de crème épaisse froide
• 2 cuillères à soupe de sucre ultrafin
• 120 g de fromage à la crème, à température ambiante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, amidon, épices pour tarte à la citrouille, œufs, sucre, beurre, extrait de vanille, crème de tartre, amande, chocolat blanc, crème, fromage en grains, noix de muscade

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Cuire les gâteaux : Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Vaporisez deux moules à gâteau de 20 cm de diamètre avec un aérosol de cuisson et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Vaporisez légèrement le papier sulfurisé d'aérosol de cuisson et farinez les moules en secouant pour enlever l'excédent. Dans un saladier moyen, tamisez la farine, la fécule de maïs, le sel et les épices pour tarte à la citrouille.
Étape 2
• Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs et 125 g de sucre fin au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit très épais et pâle, pendant 3 à 5 minutes. (Le mélange doit former un large ruban lorsqu'il se détache des fouets.) Ajoutez la moitié du mélange de farine et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ajoutez le beurre fondu, la vanille et le reste du mélange de farine, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Répartissez la pâte dans les moules préparés, en la poussant vers les bords (les couches seront fines).
Étape 3
• Préparer la meringue : Dans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne, avec des fouets propres, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (1 à 2 minutes). Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et continuez de fouetter en incorporant lentement le reste du sucre en poudre (1 tasse), jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants (environ 5 minutes). Répartissez la meringue dans les moules, en l'étalant jusqu'aux bords, et parsemez d'amandes effilées. Faites cuire au four jusqu'à ce que la meringue soit dorée et croustillante (35 à 40 minutes). (Les gâteaux vont gonfler et se fissurer à la cuisson.) Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Étape 4
• Pendant ce temps, préparez la garniture : Placez le chocolat blanc dans un petit bol allant au micro-ondes et faites-le fondre par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit lisse et fondu. Dans un bol moyen, fouettez 160 ml de crème liquide entière et 1 cuillère à soupe de sucre extra-fin jusqu'à l'obtention de pics fermes. Dans un autre bol moyen, mélangez le fromage frais et la cuillère à soupe de sucre extra-fin restante à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Incorporez les 2 cuillères à soupe de crème liquide entière restantes, la vanille et la noix de muscade, puis incorporez délicatement le chocolat blanc fondu. Incorporez ensuite la crème fouettée. Réfrigérez pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit ferme, mais pas complètement prise.
Étape 5
• Passez la lame d'un couteau fin le long des couches de gâteau et démoulez-les sur une planche à découper ; retirez le papier sulfurisé. Placez une couche de gâteau, meringue vers le bas, sur un plat de service. Étalez la garniture dessus, puis, en appuyant légèrement, recouvrez avec la deuxième couche de gâteau, meringue vers le haut. (Si vous ne servez pas le gâteau immédiatement, réfrigérez-le pendant 24 heures. Laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.)

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