meringue au chocolat sans gluten
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Quantité: 40 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 40 pièces.
Cette recette de meringue sans gluten offre une surface croustillante et brillante et un cœur moelleux. L'absence de farine lui confère une saveur et un arôme chocolatés intenses qui raviront tous les amateurs de pâtisserie. L'incorporation progressive du chocolat fondu au mélange d'œufs garantit une texture parfaite à la meringue.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 340 g de chocolat noir, cassé en morceaux, plus 60 g haché
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc à 3 % ou de jus de citron
- 4 gros blancs d'œufs
- 1 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de noix hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites fondre 340 g de chocolat noir, cassé en morceaux, au micro-ondes ou au bain-marie. Laissez refroidir sans faire durcir. Incorporez l'extrait de vanille.
- Préchauffer le four à 160°C. Tapisser trois plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Versez le sel et le vinaigre (ou le jus de citron) dans le bol propre d'un batteur sur socle. Essuyez le bol avec un essuie-tout pour éliminer tout excès d'huile. Essuyez également les parties métalliques du fouet avec un essuie-tout imbibé du même mélange. Ne rincez pas. Cette étape est essentielle pour que les blancs d'œufs soient bien montés.
- Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Augmenter la vitesse au maximum. Verser lentement le sucre et continuer de battre jusqu'à la formation de pics fermes, environ 4 à 5 minutes. (Vous pouvez retourner le bol sans que la meringue ne se détache.) Incorporer un tiers des blancs d'œufs battus au chocolat fondu et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Incorporer délicatement mais soigneusement le chocolat fondu aux blancs d'œufs battus, puis incorporer les 60 g de chocolat noir haché restants et les noix.
- Remplissez un grand sac plastique résistant avec la préparation à la meringue et coupez un coin, ou utilisez une poche à douille. Dressez la meringue sur les plaques de cuisson préparées en formant des cercles de 4 cm de diamètre, en les espaçant de 5 cm.
- Enfournez immédiatement et faites cuire pendant environ 10 minutes. La meringue aura une croûte brillante, mais l'intérieur sera moelleux.
- Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque de cuisson, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet. Conserver dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
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