Petits gâteaux au pain d'épice fourrés à la crème à l'orange
Votes : 2
Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 cupcakes
Complexité: facilement
Quantité: 12 cupcakes
Pour une double dose de saveur riche de gingembre, Ina Garten incorpore du gingembre séché et cristallisé à une pâte à gâteau éponge à base de mélasse, puis saupoudre davantage de gingembre cristallisé sur un glaçage onctueux au fromage à la crème et aux agrumes.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 de tasse de rhum brun ou d'eau
- 1/2 tasse de raisins secs clairs
- 110 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de mélasse sans sulfure
- 1 tasse (225 g) de crème sure
- 1,5 c. à thé de zeste d'orange râpé
- 2 tasses et 1/3 de farine de blé de première qualité
- 3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1,5 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
- 1/2 c. à thé de gros sel
- 1/3 tasse de gingembre confit séché haché
- 6 morceaux d'oignon séché, coupés en deux gingembre confit (fruits confits), pour la décoration
Pour la crème :
- 225 g de fromage à la crème à température ambiante
- 110 g de beurre à température ambiante
- 1/2 c. à thé de zeste d'orange
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 225 g de sucre glace tamisé
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Recettes avec des ingrédients similaires : rhum, sirop, raisin, cupcake, crème, farine, Crème fraîche, fromage de Philadelphie, zeste d'orange, extrait de vanille, sucre glace, pâte à biscuits, gingembre moulu, cannelle, œillet, fruits confits
Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez le rhum dans une petite casserole, ajoutez les raisins secs, couvrez et faites chauffer jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser.
Dans une autre petite casserole, faites fondre le beurre et la mélasse à feu moyen et portez à ébullition. Versez le mélange dans le bol d'un batteur électrique muni d'un crochet à pâtisserie. Laissez refroidir 5 minutes, puis incorporez la crème fraîche et le zeste d'orange. - Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Mélangez à la main. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse lente, incorporez progressivement le mélange de farine au mélange de mélasse et battez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Égouttez les raisins secs et incorporez-les délicatement, ainsi que les amandes caramélisées, à la pâte en mélangeant à la spatule.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier. Répartissez la pâte dans les alvéoles (une cuillère à glace standard par muffin). Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
- Pour le glaçage, dans le bol d'un batteur électrique muni d'un crochet à pâtisserie, mélanger le fromage à la crème, le beurre, le zeste d'orange et l'extrait de vanille. Ajouter le sucre et battre jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
Quand cupcakes Laissez-les refroidir, tartinez-les généreusement de crème et décorez-les de morceaux de gingembre confit.
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