Cubes de chocolat au gingembre

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Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 36 pièces.

Décorez votre table de fêtes avec de charmants petits fours qui raviront vos convives. Sous une couche de glaçage au chocolat se cache une tendre croûte de pain d'épices, garnie d'une délicieuse crème au pain d'épices. Le tout se présente sous forme de mini-cubes, ornés de morceaux de gingembre confit. La saveur et l'arôme sucrés et épicés de ces pâtisseries sont parfaits pour les fêtes de Noël et du Nouvel An.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

165 g de beurre doux, à température ambiante, plus un peu pour la poêle.
1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour le moule
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
2 cuillères à café d'assaisonnement pour pain d'épice
0,5 c. à thé de sel
1 tasse de cassonade
1 gros œuf + 2 jaunes
0,5 tasse d'eau
4 cuillères à café de confiture de gingembre
0,5 tasse de sucre glace
340 g de chocolat mi-sucré, haché
1/4 tasse de shortening
Gingembre confit haché, pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, farine de qualité supérieure, cacao, assaisonnement pour pain d'épice, sucre brun, œufs, confiture de gingembre, sucre glace, chocolat mi-sucré, margarine, fruits confits

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez un moule de 22 x 32 cm, tapissez-en le fond de papier sulfurisé et beurrez-le. Farinez-le et retirez l'excédent. Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le cacao en poudre, assaisonnement pour pain d'épice et du sel. Dans un grand bol, battre 110 g de beurre avec la cassonade au batteur électrique à vitesse lente jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé. Augmenter ensuite la vitesse à moyenne et battre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter l'œuf entier et les jaunes d'œufs et battre pendant 1 minute. Réduire la vitesse du batteur et incorporer le mélange de farine en deux fois, en alternant avec l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, en veillant à ne pas trop la pétrir (elle pourrait alors paraître grumeleuse).
Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression, soit environ 25 à 35 minutes. Laissez-le refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement.

Dans un grand bol, battre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes avec le pain d'épice à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 1 minute. Incorporer graduellement le sucre glace et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 2 minutes.
Coupez délicatement la génoise en deux horizontalement à l'aide d'un couteau dentelé et étalez la garniture au pain d'épices sur une moitié. Placez l'autre génoise par-dessus et coupez-la dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur en 6 rangées égales pour obtenir de petits cubes. Congelez les cubes jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 1 heure.
Faites fondre le chocolat et la matière grasse végétale dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau), pendant environ 5 minutes. Retirez le bol du feu. Maintenez chaque cube de gâteau sur une fourchette au-dessus du bol et nappez-le de chocolat fondu à l'aide d'une cuillère. Laissez égoutter l'excédent, puis déposez les cubes sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Parsemez de gingembre. Laissez prendre 2 heures à température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur.

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