Biscuits au chocolat et au pain d'épice aux épices garam masala

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Comment faire des biscuits au pain d'épice et au chocolat garam masala

Temps: 3 heures 42 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 36 biscuits, de 7,5 cm de diamètre.

Le gingembre et le garam masala sont des ingrédients courants dans les plats indiens épicés, alors pourquoi ne pas les ajouter aux biscuits ? Et les pâtisseries enrobées de chocolat font toujours un tabac, affirme Aarti Sequeira, auteure de la recette.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 tasses de farine tout usage, plus un peu pour fariner
2/3 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de sel fin
1,5 c. à thé d'assaisonnement garam masala (un mélange d'épices indiennes, disponible dans une épicerie spécialisée)
12 cuillères à soupe (170 g) de beurre non salé, à température ambiante
3/4 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 gros œuf, légèrement battu
1/2 tasse de mélasse noire
Glaçage au chocolat, voir la recette ci-dessous
Glaçage royal, voir la recette ci-dessous
Graines de fenouil grillées, pétales de rose séchés et perles de pâtisserie dorées et argentées, pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, cacao, garam masala, sucre brun, racine de gingembre, œufs, sirop, graines de fenouil, confettis

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Réserver.

Déposez le beurre dans le bol d'un batteur sur socle (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique). À l'aide du batteur plat, battez le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtention d'une consistance lisse, environ 1 minute.
Ajoutez le sucre et le gingembre et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes. Racler les parois du bol, ajoutez l'œuf et mélangez bien. Ajoutez la mélasse et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez la farine en deux fois et mélangez à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte collante. Divisez la pâte en deux, enveloppez-la de film alimentaire et formez deux galettes rectangulaires (1 cm d'épaisseur). Réfrigérez pendant au moins deux heures ou toute une nuit.

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez les grilles dans les parties supérieure et inférieure du four. Recouvrez 3 ou 4 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Farinez légèrement le plan de travail.
Étalez chaque portion de pâte en un rectangle de 0,6 cm d'épaisseur (si la pâte ramollit, placez-la brièvement au réfrigérateur). Découpez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, disposez-les à 2,5 cm d'intervalle sur la plaque de cuisson préparée et réfrigérez-les pendant 10 minutes. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 12 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille. Décorez les biscuits au pain d'épice avec du chocolat ou du glaçage royal, si vous le souhaitez. Vous pouvez également les décorer avec des graines de fenouil grillées, des pétales de rose séchés ou des perles argentées.
Glaçage au chocolat :

170 g de chocolat noir haché
1,5 cuillère à soupe (75 g) de beurre non salé
3 cuillères à soupe de sirop de maïs
3 cuillères à soupe d'eau

Mélangez tous les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes, couvrez de film plastique et faites cuire jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 1,5 minute. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Glaçage royal :

1,5 cuillère à soupe de blanc d'œuf en poudre
3 tasses de sucre glace
4 cuillères à soupe d'eau

Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, environ 6 minutes.