Par quoi puis-je remplacer l'épice indienne garam masala ?

Dans la cuisine russe, les mélanges d'épices sont relativement rarement utilisés, mais dans cuisine indienne On ne prépare pratiquement aucun plat sans eux. « Garam » signifie « piquant » et « masala » signifie épices.

Autrement dit Le garam masala est un mélange d'épices piquantes.qui sont assaisonnés plats asiatiques.

Les épices ne sont pas utilisées pures. Elles sont d'abord légèrement torréfiées puis moulues pour en libérer davantage d'arômes. Les épices classiques sont ajoutées aux aliments pendant la cuisson, tandis que le garam masala est utilisé après cuisson.

On ajoute généralement du garam masala à Curry Il existe un plat indien où la viande (ou les légumes) mijotent dans une sauce épicée au masala. On peut également l'ajouter comme ingrédient aromatique dans des plats nationaux tels que : Biryani.

Il n'existe pas de recette unique pour ce mélange d'épices, et sa composition varie selon les régions de l'Inde. Ses principaux ingrédients sont toutefois le cumin, la coriandre, les clous de girofle, le poivre noir, la cardamome, la noix de muscade et la cannelle. réduit en poudre.


Pâte de garam masala à base de lait de coco

Dans certaines régions de l'Inde, le garam masala est utilisé en poudre, tandis que dans d'autres, l'épice est mélangée à du vinaigre, de l'eau et… du lait de coco jusqu'à l'obtention d'une pâte.qui est ensuite ajouté aux plats.





Le garam masala se vend généralement dans les épiceries indiennes ou au rayon des produits alimentaires indiens. Si vous aimez la cuisine indienne et que vous avez besoin de cette épice mais que vous ne la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par d'autres épices. Il existe quatre substituts parfaitement acceptables au garam masala.

1. Poudre de curry

Le mot « curry » vient du mot tamoul « kari », qui signifie « sauce ». On peut toujours le remplacer par du garam masala. poudre de curry, en utilisant la même quantité. Bien que le curry n'apporte pas la même saveur et le même arôme, il reste un bon substitut.

La poudre de curry contient du fenugrec, du cumin, de la coriandre, du curcuma et du piment. Ce mélange comprend également des feuilles de curry, qui dégagent un arôme puissant et épicé.

2. Poivre jamaïcain

Le poivre de Jamaïque, également appelé myrte, est issu de baies cueillies vertes puis séchées au soleil. Une fois sèches, elles brunissent et ressemblent à de gros grains de poivre noir. Frais et moulu, il dégage un arôme puissant et agréable. On l'utilise dans les cuisines des Caraïbes, du Moyen-Orient et de Palestine.

3. Tandoori masala

Ce substitut n'est pas parfait non plus, mais il est considéré comme un bon remplacement du garam masala. Le mélange dont nous avons besoin est chaud, tandis que celui-ci est froid. Il est à la fois épicé, salé et sucré. Utilisez-le dans les marinades pour poulet (voir ci-dessous). recette de poulet tandoori), les fruits de mer. Le tandoori masala est composé de curcuma, de cannelle, de cumin, de clous de girofle, de fenugrec, de graines de fenouil et de feuilles de laurier, et est très populaire dans la cuisine indienne. Si vous ne l'avez pas encore utilisé en cuisine, vous êtes sur le point de faire une nouvelle découverte.

4. Mélange aromatique pour plats

Pour assaisonner un plat indien, mélangez 3 parts de coriandre et de cannelle en poudre, 1 part de cumin et de clou de girofle en poudre, et 0,5 part de cardamome et de poivre en poudre. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et utilisez ce mélange à la place du garam masala. Ce mélange est parfaitement équilibré et apporte une saveur épicée et irrésistible aux plats.

Si vous avez beaucoup de temps libre et une grande variété d'épices à disposition, vous pouvez expérimenter pour créer de nouveaux mélanges. Vous pouvez également préparer une base pour une utilisation ultérieure (voir mélange d'épices), que vous pouvez modifier juste avant de servir.