« Si vous savez faire une sauce bolognaise pour des spaghettis, vous pouvez faire un curry », affirme Aarti Sequeira. « Ce n'est pas plus difficile. »
Recette de curry illustrée étape par étape par le chef.
« Dans la cuisine indienne, il n'existe pas de "saveur curry" unique », explique Aarti. « Il existe des milliers de currys différents, chacun avec sa propre combinaison d'herbes et d'épices. »
Recette de curry illustrée étape par étape
1. Faites griller le cuminFaites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez les graines de cumin et remuez. Elles doivent grésiller au toucher, dégager leur parfum et prendre une légère coloration foncée.
2. Caraméliser les oignonsAjoutez immédiatement l'oignon rouge et les feuilles de laurier dans la poêle. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, pendant 12 à 15 minutes.
3. Préparer la base de tomatesPendant la cuisson des oignons, égouttez le jus des tomates en conserve dans un verre doseur. Réservez. Dans un robot culinaire, mixez les tomates, l'ail, le gingembre, les piments, le curcuma et le paprika.
4. Faire revenir la baseAjoutez la préparation à base de tomates aux oignons et faites cuire, en remuant, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, environ 10 minutes. Lorsque le mélange commence à attacher au fond de la poêle, ajoutez le poulet et les pommes de terre. Faites cuire, en remuant, pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que la sauce enrobe le poulet et les pommes de terre.
5. Laissez mijoter le platAjoutez le miel au reste du jus de tomate, puis de l'eau pour obtenir 375 ml de liquide ; versez le mélange dans la casserole. Salez à votre goût et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
6. Assaisonnez selon votre goût.Incorporez délicatement le yaourt au curry. Goûtez et salez si nécessaire. Assaisonnez.
mélange de garam masala Servez en arrosant le riz de curry. Parsemez de coriandre.
7. Peler la cardamomeOuvrez délicatement les gousses de cardamome verte et noire à l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou écrasez-les sur une planche à découper avec une poêle lourde). Retirez les graines et jetez les peaux.
8. Broyer les épicesBroyez finement les graines de cardamome, les bâtons de cannelle et les clous de girofle dans un moulin à café ou à épices. Conservez dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant un an maximum. Voir une autre variante.
plats au curry.
