Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Poulet tandoori au four - une recette détaillée.

Ingrédients:

• 1 paquet de cuisses de poulet sans peau et désossées (généralement 700 g)
• 5 boutons d'œillets
• 2 piments guajillo séchés
• 2 gousses de cardamome verte (jeter les enveloppes, conserver les graines)
• 1 cardamome noire (jeter la coque, laisser les graines)
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
• 1 tasse de yaourt nature entier
• 1/4 tasse d'huile d'arachide ou de canola
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt ou de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de paprika
• 1/4 de cuillère à café de curcuma moulu
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 8 gousses d'ail écrasées
• Un morceau de gingembre pelé et finement haché, d'environ 5 cm de long et de la taille d'un pouce de large.
• 1 cuillère à café de miel
• Encore quelques citrons verts pour la garniture.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

cuisses de poulet, piment guajillo, racine de gingembre, œillet, cardamome, coriandre, graines de fenouil, fenugrec, cannelle, paprika, curcuma, poivre de Cayenne moulu, ail, jus de citron vert, yaourt, Miel

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Préparation:

Étape 1
• Pour préparer la marinade, faites griller les clous de girofle, les piments entiers (à défaut, utilisez deux piments de árbol et ajoutez du paprika pour la couleur), les graines de cardamome (des deux variétés), les graines de coriandre, les graines de fenouil et les graines de fenugrec dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 3 minutes, en remuant la poêle. Transférez ensuite les épices dans un moulin à épices et réduisez-les en poudre fine.
  
  Dans un grand bol, mélangez les épices moulues que vous venez de préparer avec le yaourt, l'huile, le vinaigre de malt, le sel, la cannelle moulue, le paprika, le curcuma, le piment de Cayenne, l'ail et le gingembre. Mélangez bien. Ça devrait être délicieux ! Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
  
  Réservez 1/3 de tasse de marinade, vous l'utiliserez pour faire la sauce.
Étape 2
• Piquez les cuisses de poulet à la fourchette. Placez-les dans le reste de la marinade et mélangez. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure (ou toute une nuit maximum).
  
  Avant la cuisson, tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium et préchauffez le four en mode gril. Disposez chaque morceau de poulet sur la plaque, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé de marinade sans y être complètement immergé. Faites griller les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles commencent à noircir, environ 5 minutes. Ensuite, réglez le four à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse indique 71 °C (160 °F), soit environ 10 minutes supplémentaires. Retirez la plaque du four.
Étape 3
• Pendant la cuisson du poulet, versez le reste de la marinade dans une petite casserole avec 125 ml d'eau et le miel. Portez à légère ébullition à feu doux, en remuant constamment. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez du feu et versez dans un petit bol ou une saucière pour servir.
  
  Servez les cuisses de poulet sur un plat avec des quartiers de citron vert et arrosez-les de sauce.

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