Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: dur
Quantité: 12 pièces.

Ces cupcakes sont moelleux tout en étant suffisamment denses pour se tenir une fois déballés. La saveur du gingembre est parfaitement équilibrée par la douceur, et la crème au beurre révèle de subtiles notes de mangue. Ce n'est pas une recette rapide et facile, mais le résultat en vaut vraiment la peine. De plus, le sirop de gingembre restant est un excellent édulcorant pour le thé.

Ingrédients:

sirop de gingembre

• 3/4 tasse de sucre granulé
• 1 morceau de gingembre frais (5 cm), pelé et haché grossièrement

Cupcakes

• 1 tasse et 3/4 de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
• 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre fondu
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3/4 tasse de cassonade
• 2 gros œufs
• 6 cuillères à soupe de mélasse

Crème au beurre de mangue

• 440 g plus 2 cuillères à soupe de beurre légèrement froid, coupé en petits morceaux
• 3 petites ou 2 grosses mangues mûres, grossièrement hachées
• 6 gros jaunes d'œufs
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 1/2 tasse de sirop de maïs
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1/4 tasse de gingembre confit finement haché, pour la garniture

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

sucre, racine de gingembre, farine de qualité supérieure, gingembre moulu, cannelle, œillet, beurre, sucre brun, œufs, mélasse, mangue, sirop, extrait de vanille, fruits confits

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préparer le sirop de gingembre : Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le gingembre frais et 180 ml d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement (environ 2 minutes). Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Filtrer le sirop avant utilisation.
Étape 2
• Pendant ce temps, préparez les muffins : Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Garnissez 12 moules à muffins de caissettes en papier et vaporisez-les d'huile de cuisson.
Étape 3
• Tamiser la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre moulu, la cannelle et les clous de girofle dans un bol moyen.
Étape 4
• Dans un grand bol, fouettez le beurre fondu, l'huile végétale, la cassonade, les œufs, la mélasse et 175 ml d'eau. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 5
• Remplissez chaque caissette à cupcakes de pâte, en laissant un rebord d'environ 0,6 cm. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement élastique et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes humides, soit environ 12 à 15 minutes. Sortez les cupcakes du four et badigeonnez-les généreusement de sirop de gingembre. Laissez-les reposer 5 minutes dans les moules avant de les démouler. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les glacer.
Étape 6
• Préparer la crème au beurre : Faites fondre 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez la mangue et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée et tendre, environ 10 minutes. Transférez le tout dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez la préparation au tamis moyen au-dessus d'un bol. Jetez les résidus solides.
Étape 7
• Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, battre les jaunes d'œufs à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et jaune pâle, environ 5 minutes.
Étape 8
• Vaporisez un verre doseur résistant à la chaleur avec un aérosol de cuisson. Mélangez le sucre et le sirop de maïs dans une casserole, puis portez à ébullition à feu moyen-vif. Laissez cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade du petit boulé (114-117 °C sur un thermomètre à sucre). Versez immédiatement le sirop dans le verre doseur pour stopper le transfert de chaleur.
Étape 9
• Versez un peu de sirop de sucre sur les jaunes d'œufs battus, mettez le batteur en marche à vitesse maximale et battez pendant environ 5 secondes. Continuez d'ajouter le sirop en arrêtant le batteur, et battez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement incorporé. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Étape 10
• Ajoutez le reste du beurre (2 tasses) petit à petit, en fouettant bien entre chaque ajout. Une fois le beurre complètement incorporé, versez l'extrait de vanille et la purée de mangue, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 11
• Recouvrez généreusement chaque cupcake de glaçage à la mangue. Décorez de gingembre confit.

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