50 recettes de pâte feuilletée

Principes de base du travail de la pâte feuilletée

Pour décongeler la pâte, divisez-la en abaisses, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes (ou au réfrigérateur pendant 4 heures). Ne décongelez pas la pâte au micro-ondes.

Étalez toujours la pâte sur une surface légèrement farinée pour éviter qu'elle ne colle. (Remarque : nous recommandons d'utiliser des abaisses de pâte congelée de 23 cm (9 pouces) pour cette recette. Si votre pâte est plus grande, découpez-la à 23 cm (9 pouces) avant la cuisson.) Si la pâte commence à coller, placez-la au congélateur quelques minutes.

Badigeonnez la pâte avec un œuf légèrement battu et 2 cuillères à café d'eau jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée. Utilisez ce mélange pour lier les morceaux de pâte.

Faites cuire la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

1. Gaufres sucrées et épicées.

Badigeonnez une feuille de pâte feuilletée de beurre fondu ; saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre et de 2 cuillères à café de sel. assaisonnement pour tarte aux pommesPliez la pâte en deux et étalez-la en un rectangle de 18 x 30 cm ; découpez-la en 6 rectangles de 9 x 10 cm. Faites frire la pâte dans un gaufrier jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, pendant 6 à 8 minutes.

2. Pain perdu en croûte feuilletée.

Battre légèrement 1 œuf avec 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Étaler une pâte feuilletée en un carré de 30 cm de côté ; la badigeonner d'œuf battu et la saupoudrer de 2 cuillères à café de sucre à la cannelle. Découper la pâte en carrés d'environ 7,5 cm de côté (vous devriez obtenir 16 carrés au total). Cuire au four à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Servir avec des fruits rouges, du sucre glace et du sirop d'érable.

3. Quiche aux herbes.

Fouettez 4 œufs avec 180 ml de crème fraîche épaisse, 60 ml d'herbes finement hachées (persil, estragon et ciboulette), 2,5 ml de sel et une pincée de poivre de Cayenne. Étalez la pâte feuilletée en un carré de 30 cm de côté et découpez un cercle de 30 cm de diamètre. Placez la pâte dans un moule de 23 cm de diamètre. Versez la préparation aux œufs à l'intérieur. Faites cuire au four à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 30 minutes.

4. Beignets en pâte feuilletée.

Découpez la pâte en rectangles de 2,5 x 5 cm (36 au total). Faites-les frire dans l'huile à 175 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, environ 3 à 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez les beignets de sucre glace avant de servir.

5. Beignets de saumon fumé.

Préparez les beignets (n° 4) ; laissez-les tiédir (ne les saupoudrez pas de sucre glace). Dans un blender, mixez 100 g de saumon fumé, 100 g de fromage frais, 3 cuillères à soupe d’aneth finement hachée et 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse ; salez et poivrez. Remplissez une poche à douille avec la préparation et garnissez les beignets.

6. Beignets au chocolat et aux noix.

Préparez les beignets (n° 4). Ne les saupoudrez de sucre glace qu'après avoir ajouté la garniture. Remplissez une poche à douille munie d'une petite douille ronde avec 175 ml de pâte à tartiner chocolat-noisette ; garnissez les beignets. Saupoudrez de sucre glace et de cacao en poudre avant de servir.

7. Cronut (beignet croissant) - beignet à base de pâte feuilletée fourré.

Badigeonnez la pâte d'œuf battu et pliez-la en trois. Découpez trois cercles de 7,5 cm de diamètre ; découpez un petit cercle de 2,5 cm de diamètre au centre de chaque cercle. Réfrigérez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Faites frire les beignets dans une généreuse quantité de beurre à 175 °C (350 °F) à 175 °C (350 °F) en les retournant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez de sucre pendant que la pâte est encore chaude. Remplissez une poche à douille munie d'une petite douille ronde avec 250 ml (1 tasse) de pudding à la vanille ; garnissez les deux moitiés des beignets. Nappez de confiture tiède avant de servir.

8. Beignets à la gelée.

Découpez 2 abaisses de pâte feuilletée en cercles de 7,5 cm (18 au total). Étalez 2 cuillères à café de confiture sur la moitié de chaque cercle, badigeonnez les bords de pâte avec un œuf légèrement battu et soudez-les en pressant fermement. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés, environ 25 minutes. Badigeonnez chaque beignet de beurre fondu et trempez-le dans le sucre.

9. Beignets glacés.

Badigeonnez une abaisse de pâte feuilletée avec un œuf battu ; recouvrez-la d’une autre abaisse et pressez fermement les deux moitiés. Découpez des cercles de 7,5 cm (9 au total) ; découpez un petit cercle de 2,5 cm au centre de chaque cercle. Enfournez (les beignets et les petits cercles obtenus) à 205 °C (thermostat 6) jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 20 minutes ; laissez refroidir. Pour le glaçage, mélangez 200 g de sucre glace avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse ; ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez. Trempez les beignets dans le glaçage et laissez-le prendre.

10. Œufs Bénédicte en pâte feuilletée.

Étalez une abaisse de pâte en un carré de 25 cm. Découpez quatre cercles de 12,5 cm de diamètre. Piquez-les à la fourchette en laissant une bordure de 1,5 cm. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Si la pâte gonfle, appuyez légèrement au centre avec une cuillère. Déposez des tranches de bacon fumé tièdes et un œuf poché au centre de chaque cercle de pâte. Nappez de sauce hollandaise.

11. Enveloppes pour le petit-déjeuner.

Préparez des œufs brouillés avec 3 œufs et laissez-les refroidir. Étalez une pâte en un carré de 30 cm de côté. Découpez-la en 9 cercles de 10 cm de diamètre. Répartissez uniformément les œufs brouillés, 175 g de fromage râpé et 3 tranches de bacon croustillant sur les cercles de pâte. Repliez chaque cercle en deux pour former des papillotes et scellez les bords avec une fourchette. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

12. Tarte printanière aux légumes verts.

Étalez une abaisse de pâte en un carré de 25 cm de côté. Marquez les bords de la tarte à l'aide d'un couteau (environ 2,5 cm) et badigeonnez-les de dorure à l'œuf. Piquez uniformément le reste de la surface à la fourchette. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, environ 20 minutes. Garnissez la tarte d'une couche de fromage frais aux herbes, de feuilles de laitue, de rondelles de radis, de zeste de citron et d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.

13. Tarte aux asperges et aux champignons shiitake.

Mélangez 2 tasses d'asperges hachées et 2 tasses de champignons émincés avec de l'huile d'olive et 1 gousse d'ail hachée ; salez et poivrez. Faites sauter pendant 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Préparez la pâte pour la tarte printanière (n° 12) ; garnissez-la d'asperges et de champignons shiitake sautés et parsemez d'1 tasse de gruyère râpé. Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

14. Pizza feuilletée au fromage.

Étalez une pâte en un carré de 33 cm de côté et découpez un cercle de 33 cm de diamètre. Badigeonnez les bords de dorure à l'œuf et repliez-les pour former un moule à pizza. Piquez la surface restante uniformément à la fourchette. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 15 minutes. Augmentez la température du four à 230 °C (thermostat 6). Répartissez uniformément sur la pâte 125 ml de sauce tomate, 125 ml de mozzarella, 30 ml de parmesan et une pincée d'origan séché. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

15. Pizza aux pommes de terre.

Préparez la pâte comme pour la pizza au fromage (n° 14). Faites revenir 1 ½ tasse de pommes de terre nouvelles finement tranchées et ½ tasse d'oignon finement tranché dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; salez et poivrez. Parsemez la pâte de ½ tasse de provolone râpé ; répartissez le mélange de pommes de terre et d'oignons par-dessus, garnissez de feuilles de thym et de parmesan râpé. Augmentez la température du four à 230 °C (450 °F) et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

16. Croûtons aux herbes.

Étalez une pâte en un carré de 30 cm de côté ; badigeonnez-la d’une cuillère à soupe de beurre fondu et d’une gousse d’ail écrasée. Parsemez de persil et de thym finement hachés ; salez. Découpez en carrés de 2,5 cm de côté. Faites cuire au four à 205 °C (thermostat 6) jusqu’à ce que les petits pains soient dorés, pendant 15 à 20 minutes. Servez avec une soupe ou une salade.

Amuse-gueules

17. Biscuits feuilletés.

Étalez une pâte en un carré de 25 cm ; découpez-la en carrés de 6 cm (16 au total). Disposez-les sur une plaque de cuisson et recouvrez-les d’une autre plaque. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 30 minutes. Badigeonnez de beurre fondu ; parsemez de graines de pavot, salez et poivrez.

18. Canapés aux œufs en pâte feuilletée.

Préparer les crackers (n° 17) ; ne pas les graisser ni les assaisonner. Laisser refroidir. Mélanger 3 œufs durs finement hachés avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise et 2 cuillères à soupe d’olives. Répartir le mélange sur les crackers ; parsemer de ciboulette ciselée.

19. Canapés au saumon fumé.

Préparer les crackers (n° 17) ; ne pas les beurrer ni les assaisonner. Laisser refroidir. Tartiner de fromage frais, garnir de saumon fumé et parsemer d’aneth frais et de poivre.

20. Canapés au fromage et sauce chutney.

Préparer les crackers (n° 17) ; ne pas les beurrer ni les assaisonner. Laisser refroidir. Tartiner chaque cracker de beurre salé et garnir de fines tranches de cheddar et de sauce. chutney à la mangue.

21. Bâtonnets de fromage en pâte feuilletée.

Étalez une abaisse de pâte en un carré de 30 cm. Badigeonnez-la d'œuf légèrement battu. Saupoudrez de 125 ml de parmesan râpé, d'une pincée de poivre de Cayenne et d'une pincée de sel ; appuyez légèrement pour faire adhérer. Découpez en bandes d'environ 6 mm de large (16 bandes au total). Torsadez chaque bande. Faites cuire au four à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 13 à 15 minutes.

22. Pâtisserie feuilletée au cheddar.

Étalez une pâte en un carré de 30 cm. Coupez-la en trois morceaux et badigeonnez-les d'œuf légèrement battu. Saupoudrez de 175 g de cheddar râpé. Superposez les trois morceaux et découpez-les en cercles de 5 cm de diamètre (12 au total). Faites cuire au four à 205 °C (405 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.

23. Gressins au sésame.

Étalez une abaisse de pâte en un carré de 30 cm ; découpez-la en bandes de 1,5 cm de large (20 bandes au total). Badigeonnez d’œuf légèrement battu ; parsemez de graines de sésame et de sel. Faites cuire au four à 205 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées, pendant 13 à 15 minutes.

24. Gressins au prosciuttoPréparer des gressins au sésame (n° 23) ; laisser refroidir. Envelopper de prosciutto.

25. Biscuits Palmier au parmesan.

Saupoudrez une plaque de cuisson de 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé ; étalez une abaisse de pâte par-dessus. Saupoudrez à nouveau de 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé et de 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym finement haché ; étalez la pâte en un carré de 30 cm (12 pouces). Pliez la pâte en deux à partir de deux côtés opposés, à 7,5 cm (3 pouces) du bord, puis pliez-la à nouveau pour rejoindre le centre. Repliez la pâte en deux comme un livre. Coupez-la en tranches de 1,25 cm (1/2 pouce) d'épaisseur (24 au total). Faites cuire au four à 205 °C (405 °F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 20 à 22 minutes.

26. Doigts de pâte feuilletée aux herbes.

Dans un blender, mixez 250 ml d'herbes (ciboulette, aneth et persil), 80 ml d'amandes grillées, 5 ml de zeste de citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez une abaisse de pâte en un carré de 28 cm de côté et découpez un cercle de 28 cm de diamètre. Badigeonnez-le de 30 ml de beurre ramolli et parsemez-le du mélange d'herbes préparé précédemment. Découpez-le en 16 parts, comme une tarte. Roulez chaque part sur elle-même en partant du côté le plus large. Badigeonnez d'œuf légèrement battu. Enfournez à 175 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés, environ 20 minutes.

27. Tarte grecque aux épinards "Spanakopita".

Mélangez 300 g d'épinards hachés surgelés (décongelés et bien essorés), 3 œufs battus, 375 g de feta râpée, 1 botte d'oignons verts hachés, 60 ml de persil et d'aneth finement hachés, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Étalez 2 pâtes brisées en carrés de 28 cm de côté ; répartissez la garniture sur une des pâtes en laissant une bordure de 1,5 cm. Recouvrez avec la deuxième pâte brisée ; soudez bien les bords et appuyez avec une fourchette. Incisez la surface en 4 longues fentes et badigeonnez d'œuf battu. Faites cuire au four à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, environ 25 minutes. Voir la recette complète. tarte grecque « Spanakopita ».

28. Bretzels en pâte feuilletée.

Mélangez une cuillère à café bombée de flocons d'oignon séchés, de graines de pavot, de graines de sésame et de sel fin ; ajoutez une pincée d'ail séché. Découpez une abaisse de pâte en bandes d'environ 2 cm de large (12 au total) ; torsadez chaque bande pour former un bretzel. Badigeonnez d'œuf légèrement battu et saupoudrez du mélange d'épices préparé. Faites cuire au four à 175 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 25 à 35 minutes.

29. Beignets de fromage.

Étalez une pâte en un carré de 30 cm ; découpez-la en carrés de 7,5 cm (16 au total). Placez une tranche de cheddar entre deux carrés de pâte. Faites-les dorer dans une poêle beurrée à feu moyen pendant 2 minutes. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

30. Nœuds à l'ail en pâte feuilletée.

Coupez une abaisse de pâte en deux, puis chaque moitié en bandes de 3,5 cm de large (12 au total) ; nouez-les sans serrer. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 10 minutes. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 2 gousses d’ail écrasées ; mélangez avec les bandes de pâte chaudes, 2 cuillères à soupe de pecorino râpé, 1 cuillère à soupe de persil finement haché et une pincée de sel.

31. Saucisses enroulées dans une couverture.

Étalez une abaisse de pâte en un carré de 27 cm ; découpez-la en bandes de 3,5 cm de large (7 morceaux au total). Enroulez la pâte en spirale autour des saucisses. Badigeonnez d’œuf légèrement battu et parsemez de graines de pavot. Faites cuire au four à 205 °C (thermostat 6) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 25 minutes. Découpez en morceaux.

32. Chorizo ​​en croûte.

Étalez une pâte en un carré de 25 cm ; coupez-la en deux, puis chaque moitié en 20 lanières de 2,5 cm de large. Badigeonnez-les d’œuf légèrement battu et assaisonnez de piment. Enveloppez les saucisses chorizos cuites dans la pâte ; badigeonnez-les à nouveau d’œuf. Parsemez de graines de sésame. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés, environ 20 minutes.

33. Spirales de pâte feuilletée aux champignons.

Badigeonnez une pâte feuilletée avec 2 cuillères à soupe de beurre ramolli. Garnissez-la d'une tasse de champignons sautés et froids et d'une demi-tasse de gruyère râpé. Roulez la pâte en un long boudin et coupez-le en six morceaux de 4 cm de large. Disposez les morceaux de pâte garnis de champignons, face coupée vers le haut, dans un plat allant au four de 20 cm de diamètre. Faites cuire au four à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, environ 55 minutes. Laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez sur une assiette.

34. Empanadas au bœuf.

Faites dorer 200 g de bœuf haché dans une poêle. Ajoutez 125 ml de tomates concassées en conserve, 125 ml d'oignon haché, 2 cuillères à soupe de raisins secs, 2 cuillères à soupe d'olives hachées, 1 cuillère à café de cumin, d'origan séché, de sel et de poivre. Laissez cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé ; laissez refroidir. Étalez une pâte en un carré de 40 cm de côté et découpez-la en cercles de 7 à 8 cm de diamètre (environ 24 morceaux). Déposez le bœuf doré au centre de chaque cercle, puis refermez les bords en pinçant la pâte pour former une papillote. Badigeonnez d'œuf légèrement battu. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que les papillotes soient bien dorées, environ 20 minutes.

35. Empanadas au thon.

Dans une poêle, faites revenir 1 tomate finement hachée, 1/4 de poivron vert, 1/4 d'oignon et 2 gousses d'ail hachées dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez 140 g de thon en conserve (égoutté), 1 œuf dur haché, 2 cuillères à soupe d'olives et de persil finement hachés, 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne, du sel et du poivre ; laissez refroidir. Préparez les empanadas (n° 34) en utilisant le thon comme garniture.

36. Empanadas à l'agneauFaites revenir l'agneau haché pendant 10 minutes avec 175 ml (3/4 tasse) d'oignon, de carotte, de rutabaga et de pomme de terre coupés en dés, dans de l'huile d'olive. Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil finement haché, salez et poivrez, puis laissez refroidir. Préparez les empanadas (recette n° 34) en utilisant l'agneau comme farce.

37. Fromage brie cuit dans une pâte feuilletée.

Étalez une abaisse de pâte en un carré de 30 cm de côté et découpez un cercle de 30 cm de diamètre. Déposez 200 g de brie au centre du cercle. Badigeonnez la pâte d'œuf légèrement battu et pincez les bords vers le centre. Retournez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-la à nouveau d'œuf. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, environ 25 minutes.

38. Biscuits au sucre Palmier.

Saupoudrez une plaque de cuisson de 60 ml (1/4 tasse) de sucre ; déposez-y une abaisse de pâte. Saupoudrez à nouveau de 60 ml (1/4 tasse) de sucre ; étalez la pâte en un carré de 30 cm (12 pouces). Pliez la pâte en deux à partir de deux côtés opposés, à 7,5 cm (3 pouces) du bord, puis repliez-la une seconde fois vers le centre. Pliez la pâte en deux comme un livre. Coupez-la en tranches de 1,25 cm (1/2 pouce) d'épaisseur (24 au total). Faites cuire au four à 205 °C (405 °F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 20 à 22 minutes.

39. Feuilletés au chocolat et aux fruits rouges.

Étalez une pâte en un carré de 30 cm. Découpez-la en 9 cercles de 10 cm de diamètre. Répartissez uniformément les fraises tranchées et les pépites de chocolat sur les cercles. Badigeonnez les bords de dorure à l'œuf et pliez chaque cercle en deux pour former un chausson. Scellez les bords à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez à nouveau de dorure à l'œuf et saupoudrez de sucre. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

40. Tartelettes au citron et aux graines de pavot.

Étalez une abaisse de pâte en un carré de 30 cm ; tartinez-la de crème au citron et parsemez de graines de pavot. Coupez-la en deux, puis chaque moitié en fines lanières de 1 cm de large ; roulez-les en petits pains et badigeonnez-les de jaune d’œuf battu. Enfournez à 175 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 20 minutes. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

41. Napoléon au chocolat et aux fruits rouges.

Étalez une pâte brisée en un carré de 25 cm de côté et découpez-la en rectangles de 6,5 cm sur 12,5 cm (8 abaisses au total). Disposez les rectangles sur une plaque de cuisson, recouvrez-les d'une autre plaque et enfournez à 205 °C (thermostat 6-7) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre en poudre. Laissez refroidir. Dans une petite poêle à feu doux, mélangez 80 ml de lait, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ; fouettez jusqu'à épaississement. Incorporez 60 g de chocolat ; laissez refroidir. Incorporez délicatement ce mélange à 375 ml de crème fouettée. Assemblez le gâteau en alternant une couche de glaçage au chocolat et des framboises entre chaque couche de pâte. Saupoudrez le gâteau de sucre glace.

42. Gâteaux feuilletés à la crème fouettée et aux fruits rouges.

Étalez une pâte en un carré de 30 cm. Placez-la sur une plaque de cuisson, recouvrez-la d'une autre plaque et enfournez à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidir, puis coupez en 3 parts. Étalez 2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges sur la première part, puis 160 ml de crème fouettée. Répétez l'opération pour les deux autres parts.

43. Churros en pâte feuilletée.

Battre 1 œuf avec 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Étaler une abaisse de pâte en un carré de 25 cm et la badigeonner de dorure. Couper en deux, puis chaque moitié en bandes de 5 cm de large (20 morceaux au total). Enfourner à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 15 minutes. Mélanger les churros avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu, puis avec un mélange de 200 g de sucre, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, 1/2 cuillère à café de cannelle et une pincée de poivre de Cayenne.

44. Beignets au fromage danois – Beignets au fromage danoisMélangez 150 g de fromage frais, 80 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille et 1/4 de cuillère à café de sel. Étalez une pâte feuilletée en un carré de 30 cm de côté et découpez-le en 4 carrés de 15 cm. Badigeonnez de dorure à l'œuf et saupoudrez de sucre. Déposez la garniture au centre de chaque carré et pincez les bords pour les souder. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés, environ 20 minutes.

45. Rouleaux aux noix de pécan en couches.

Mélangez 80 g de sucre avec 60 g de noix de pécan finement hachées et 1 cuillère à soupe de cacao en poudre. Étalez une abaisse de pâte en un carré de 28 cm de côté et découpez un cercle de 28 cm de diamètre. Beurrez-le avec 4 cuillères à soupe de beurre ramolli et parsemez-le du mélange aux noix de pécan. Coupez-le en 16 parts, comme une tarte. Roulez chaque part sur elle-même en partant du côté le plus large. Badigeonnez d'œuf légèrement battu. Faites cuire au four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, environ 20 minutes.

46. ​​Cannoli en pâte feuilletée.

Découpez trois feuilles de papier aluminium de 60 cm de côté et roulez-les fermement en tubes. Coupez chaque tube en quatre morceaux. Étalez une pâte brisée en un carré de 30 cm de côté et découpez-la en douze bandes de 2,5 cm de large. Enroulez chaque bande de pâte autour d'un tube de papier aluminium. Faites cuire au four à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que les chaussons soient dorés, environ 20 minutes. Laissez refroidir, puis retirez le papier aluminium. Mélangez 450 g de ricotta avec 125 ml de sucre glace, 2 cuillères à soupe de mascarpone et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. Garnissez les tubes de ce mélange et trempez les bords dans des pépites de chocolat.

47. Tarte aux fraises.

Étalez une pâte en un carré de 25 cm ; marquez les bords de la tarte à l’aide d’un couteau (environ 2,5 cm). Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Garnissez de fraises tranchées et saupoudrez de sucre. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée, environ 20 minutes.

48. Tarte aux cerises fermée.

Faites mijoter 4 tasses de cerises dénoyautées, 1 tasse de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, le jus d'un citron et 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à épaississement. Laissez refroidir. Étalez 2 pâtes feuilletées en carrés de 28 cm de côté ; répartissez la garniture sur une des pâtes en laissant une bordure de 2,5 cm. Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée et soudez les bords à l'aide d'une fourchette. Incisez le dessus en 4 longues fentes et badigeonnez d'œuf légèrement battu. Faites cuire au four à 205 °C (400 °F) pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.


49. Tarte Tatin - tarte à l'envers.

Découpez un cercle de pâte de 20 cm de diamètre. Dans une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre, faites fondre 175 g de sucre à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à caramélisation (environ 5 minutes). Retirez du feu et incorporez 90 g de beurre. Disposez 5 ou 6 pommes pelées et coupées en quartiers, face bombée vers le bas, dans la poêle, puis recouvrez de pâte. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres. Laissez refroidir dans la poêle pendant environ 10 minutes, puis démoulez sur une assiette.

50. Profiteroles en pâte feuilletée avec glace.

Étalez une pâte en un carré de 25 cm de côté et découpez-la en 25 cercles de 5 cm de diamètre. Badigeonnez chaque cercle d'œuf battu et saupoudrez de sucre. Enfournez à 205 °C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 14 minutes. Laissez refroidir. Mélangez 100 g de chocolat fondu avec 3 cuillères à soupe de crème liquide entière et portez à ébullition. Déposez une petite boule de glace entre deux cercles de pâte et nappez-les de sauce au chocolat.