Gâteau de la Saint-Honoré

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Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le gâteau Saint-Honoré est une sublime combinaison de pâte feuilletée croustillante, de crème pâtissière, de profiteroles et de chantilly. Un véritable feu d'artifice de saveurs et de textures ! Préparez le Saint-Honoré comme un dessert individuel élégant, digne d'un grand restaurant, en décorant chaque portion de fruits rouges frais et de filaments de sucre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte feuilletée

1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
Sucre glace, pour saupoudrer

Profiteroles

400 g de beurre doux + un peu plus pour graisser les moules
600 g de farine de qualité supérieure
Une pincée de sel
12 gros œufs

décoration en sucre

1 à 2 cuillères à soupe d'isomalt

Crème

800 g de lait
200 g de crème épaisse
1 gousse de vanille
290 g de sucre granulé
120 g de jaunes d'œufs
100 g de farine de qualité supérieure

Crème fouettée (Chantilly)

1 litre de crème fouettée épaisse
1 gousse de vanille
100 g de sucre glace
Assortiment de baies fraîches, telles que des mûres, des myrtilles, des framboises et des fraises, pour la garniture.
Équipement spécial: 2 poches à douille (une avec une grande douille ronde, l'autre avec une douille ronde moyenne)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte feuilletéePréchauffer le four à 175°C.

Déposez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et saupoudrez-la d'un peu de sucre glace. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 20 minutes. Retirez-la de la plaque, découpez 8 cercles et réservez. Laissez le four allumé.
ProfiterolesDans une casserole à feu moyen, faites chauffer le beurre et 1 litre d'eau. Portez à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez la farine et le sel, en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Remettez sur le feu et mélangez pendant 1 minute. Transférez la pâte dans le bol d'un batteur sur socle et laissez-la refroidir 5 minutes. Tout en continuant de battre à vitesse moyenne, ajoutez les œufs un à un, en les incorporant complètement. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille ronde large.

Déposez la boule de pâte sur deux plaques à pâtisserie graissées. Faites cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit prise, environ 25 minutes. Laissez refroidir.
décoration en sucreDéposez les cristaux d'isomalt dans un grand verre doseur et faites-les fondre au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Réservez.

Laisser tiédir légèrement, puis tremper un fouet dans l'isomalt fondu et fouetter délicatement pour former de longs filaments. Réserver.
CrèmeTapissez une plaque à pâtisserie à bords hauts de film alimentaire et réservez. Dans une grande casserole, mélangez le lait, la crème, la vanille et 250 g de sucre. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec les 40 grammes de sucre restants jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Une fois le mélange de lait à ébullition, incorporez la farine, puis ajoutez une cuillère à soupe de lait bouillant.
Versez le mélange de jaunes d'œufs dans le lait bouillant en fouettant constamment ; continuez de fouetter jusqu'à ébullition. Retirez immédiatement du feu et versez sur la plaque de cuisson préparée ; retirez et jetez la gousse de vanille. Placez la plaque au congélateur jusqu'à ce que la crème soit bien froide.
crème fouettéeVersez la crème dans le bol d'un batteur.

Ajoutez quelques graines de vanille grattées de la gousse ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre glace (jetez le reste de la gousse). Fouettez jusqu'à la formation de pics mous.
Transférez un dixième de la crème fouettée dans une poche à douille munie d'une douille ronde moyenne. Percez le fond des profiteroles avec la douille et garnissez-les de crème fouettée.
Mélangez la crème anglaise avec le reste de la crème fouettée pour obtenir une crème épaisse.
Assemblage d'un gâteau portionnéDéposez un cercle de pâte feuilletée sur chacune des 4 assiettes à dessert, puis ajoutez un peu de crème au centre. Garnissez de fruits rouges et recouvrez d'une autre couche de pâte feuilletée. Disposez les profiteroles à côté. Pochez un peu de crème fouettée sur chaque profiterole, ajoutez quelques fruits rouges et décorez de filaments de sucre. Servez immédiatement.