Gâteau fourré à la noix de coco et recouvert de crème au beurre
Votes : 4
Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Les flocons de noix de coco et le lait de coco sont souvent utilisés en pâtisserie maison car ils confèrent une saveur délicate aux desserts. La pulpe et le lait de coco sont parfaits pour les crèmes et se marient à merveille avec la crème fraîche et la vanille. Ce gâteau ravira tous ceux qui apprécient la saveur du Raffaello et souhaitent essayer la crème au beurre en pâtisserie. Au moment de servir, ce dessert s'accorde parfaitement avec des fruits tropicaux ou de la glace.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau éponge
- 2 cuillères à soupe et 3/4 farine à biscuits (farine à faible teneur en gluten) à température ambiante *
- 30 g de beurre à température ambiante (pour graisser la poêle)
- 180 g de beurre froid, coupé en morceaux (pour la pâte)
- 1 tasse de lait entier à température ambiante
- Protéines de 6 gros œufs à température ambiante
- 1 gousse de vanille, graines extraites et récoltées
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse et 3/4 de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
garniture à la noix de coco
- 3/4 cuillère à soupe de crème anglaise à la noix de coco froide (voir recette ci-dessous)
- 3/4 tasse de crème fouettée épaisse et froide
sirop de noix de coco
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 3/4 tasse de flocons de noix de coco sucrés (de préférence de la noix de coco râpée)
crème au beurre de noix de coco
- 350 g de beurre à température ambiante
- 1/3 tasse de sucre glace
- 3/4 cuillère à soupe de crème anglaise à la noix de coco (voir recette ci-dessous)
- Une pincée de sel
Crème anglaise à la noix de coco
- 3/4 tasse de lait entier
- 3/4 tasse de lait de coco
- 1/2 gousse de vanille, graines retirées, réserver la gousse et les graines
- 4 gros jaunes d'œufs
- 1/3 tasse de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de rhum à la noix de coco (liqueur Malibu recommandée)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Assemblage du gâteau
- Sirop de noix de coco (recette ci-dessus)
- 2 tasses de flocons de noix de coco sucrés, légèrement grillés, pour la garniture
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : biscuit, farine de qualité supérieure, œufs, lait, lait de coco, crème, gousse de vanille, sucre glace, rhum à la noix de coco, amidon
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez deux moules à pâtisserie de 23 cm de diamètre et de 5 cm de profondeur, farinez-les et tapissez-les de papier sulfurisé.
- Préparation du biscuit.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble le lait, les blancs d'œufs, les gousses de vanille et l'extrait de vanille.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger 2 1/4 tasses de farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Tout en mélangeant à basse vitesse, ajouter graduellement le beurre, en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Note *
La farine à gâteaux est utilisée en pâtisserie et contient de l'amidon. Tamisez 250 ml (1 tasse) de farine de blé, prélevez-en 30 ml (2 cuillères à soupe) et remplacez-les par 30 ml (2 cuillères à soupe) de fécule de maïs..1 tasse de farine à gâteau = 1 tasse de farine de blé + 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Ajoutez le mélange de lait (réservez-en 125 ml) et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 1 minute 30. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez les 125 ml de lait restants. Continuez de battre à vitesse moyenne pendant 30 secondes. Racler les parois du bol et battez encore 20 secondes. Répartissez la pâte uniformément dans les moules et lissez la surface avec une spatule en silicone.
- Faites cuire les gâteaux pendant 22 à 24 minutes, en vérifiant la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Laissez-les refroidir 10 minutes sur une grille. Passez la lame d'un couteau le long du bord du gâteau, démoulez-le sur la grille et retirez le papier sulfurisé. Laissez refroidir 45 minutes.
- Préparation de la garniture à la noix de coco.
Mélanger la crème anglaise à la noix de coco et la crème fraîche dans un bol et battre jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
Préparation de la crème au beurre de noix de coco.
Dans un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 4 minutes. Ajouter la crème pâtissière à la noix de coco et le sel, et continuer de battre jusqu'à obtention d'une consistance lisse. - Préparation de la crème anglaise à la noix de coco.
Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, le lait de coco, la gousse de vanille et ses graines et porter à frémissement à feu doux.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Versez lentement le lait chaud dans le mélange aux œufs. Reversez le tout dans la casserole, placez-la sur feu moyen et portez à ébullition. Laissez mijoter, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
Versez la préparation dans un bol, retirez la gousse de vanille, puis, en remuant de nouveau, ajoutez le rhum et l'extrait de vanille. Laissez la crème anglaise refroidir à température ambiante, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. - Fabrication de sirop de noix de coco.
Dans une casserole, mélanger 375 ml d'eau avec le sucre et porter à ébullition. Incorporer les flocons de noix de coco, retirer du feu et laisser infuser de 30 minutes à 4 heures.
Filtrez le liquide dans une casserole propre. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange réduise légèrement, environ 5 minutes. Laissez refroidir. - Assemblage du gâteau.
À l'aide d'un long couteau à pain, coupez chaque gâteau horizontalement en deux. Réservez l'une des deux couches inférieures pour le dessus du gâteau. Placez la couche supérieure, face coupée vers le haut, sur un plat de service ou un support en carton et arrosez-la de sirop de coco. - Déposez un tiers de la garniture à la noix de coco sur la première couche de gâteau et, à l'aide d'une petite spatule triangulaire en métal, étalez-la uniformément en laissant environ 0,5 cm de bord. Répétez l'opération pour deux autres couches. Arrosez la face coupée de la couche de gâteau réservée avec le reste du sirop. Placez cette couche, face coupée vers le bas.
- Glacez le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème au beurre et saupoudrez de noix de coco grillée.
Sortie: le poids du gâteau est d'environ 2,8 kg.
Catégories :
recette / Desserts / Gâteaux / Bobby Flay
Recettes similaires
