Éclairs glacés

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Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 25 éclairs

De délicieux éclairs fourrés d'une crème pâtissière onctueuse à la vanille, généreusement nappés d'un glaçage brillant et multicolore… Vous allez adorer cette gourmandise maison, n'est-ce pas ? Les éclairs glacés colorés sont une recette facile et à réaliser chez soi.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Éclairs

110 g de beurre
1,5 cuillère à café de sucre
0,5 c. à thé de sel
1 tasse de farine de qualité supérieure
4 œufs

Remplissage

1,5 tasse de lait
1/2 gousse de vanille (fendez une gousse dans le sens de la longueur et grattez les graines)
5 jaunes
0,5 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre

Lustre

3 tasses (400 g) de sucre glace
Mélangez 2 cuillères à soupe de jus d'orange concentré décongelé et refroidi avec 1 cuillère à café d'eau.
1,5 cuillère à soupe de jus de canneberge-framboise
Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de raisin concentré avec 1 cuillère à café d'eau.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre glace, œufs, lait, extrait de vanille, jus de raisin, du jus d'orange, jus de canneberge, gousse de vanille, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

RemplissageFaites chauffer le lait à feu moyen et ajoutez la gousse de vanille et ses graines. Dès que le lait bout, retirez-le du feu et laissez infuser 5 minutes. Retirez la gousse de vanille et jetez-la.

Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez ensuite la fécule de maïs et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Versez délicatement 125 ml de lait dans le mélange de jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ensuite ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait. Faites cuire à feu moyen en fouettant jusqu'à ce que le mélange commence à mousser légèrement, à épaissir et à napper le dos d'une cuillère. Après 5 minutes, retirez du feu et incorporez le beurre en fouettant. Transférez le mélange dans un bol en verre ou en métal et laissez-le refroidir 10 minutes. Couvrez d'un film alimentaire en l'appliquant directement sur la surface pour éviter qu'il ne sèche. Réfrigérez pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
PâteDans une casserole, mélangez 250 ml d'eau, le beurre, le sucre et le sel et portez à ébullition. Dès l'ébullition, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois de la casserole, environ 30 secondes de plus. Transférez la pâte dans un grand saladier.
Ensuite, ajoutez un œuf à la fois. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, mélangez soigneusement après chaque ajout. Le mélange doit devenir épais et lisse.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde moyenne avec la préparation. Dressez des éclairs de 5 cm de diamètre sur la plaque de cuisson préparée, en laissant environ 2 cm d'espace entre chaque éclair. Pour obtenir des éclairs réguliers, humidifiez votre doigt et passez-le sur toute la longueur de la pâte.
Enfournez pendant 20 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Déposez les éclairs sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Transférez la crème froide dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse. Percez plusieurs trous dans les éclairs pour y injecter la crème. Garnissez les éclairs de crème pâtissière jusqu'à ce qu'ils soient pleins (sans trop les remplir). Vous pouvez aussi fendre chaque éclair comme un livre à l'aide d'un couteau et le garnir de crème à l'aide d'une cuillère.
LustrePrenez trois saladiers et versez-y 250 g de sucre glace. Dans le premier saladier, mélangez le jus d'orange concentré et l'eau, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans le deuxième saladier, mélangez le jus de canneberge et de framboise, puis fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans le troisième saladier, mélangez le jus de raisin concentré et l'eau. Trempez le dessus de chaque éclair fourré dans le glaçage et disposez-les sur un plat de service.

Laisser les éclairs reposer 30 minutes pour permettre au glaçage de sécher.