Gâteau à l'ananas taïwanais

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Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 15 gâteaux

Ces délicieux sablés se composent d'une pâte fondante et moelleuse qui enrobe un cœur sucré et collant à l'ananas. On les offre souvent en cadeau pour le Nouvel An chinois, mais ils sont tout aussi appréciés tout au long de l'année. La garniture est préparée à partir d'ananas en morceaux, mijotés avec du sucre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et collante. Elle est ensuite enveloppée dans une pâte sablée, placée dans des moules rectangulaires traditionnels et cuite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. La garniture peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Cela lui permettra de mieux prendre et facilitera le montage.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

confiture d'ananas

2 boîtes de 220 g d'ananas en morceaux, bien égouttées.
0,5 tasse de sucre granulé
3 cuillères à soupe de sirop de maïs foncé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

Cookie

1 tasse de farine à gâteau + un peu plus pour le travail
90 g de beurre doux froid, coupé en petits cubes
1/4 tasse de sucre glace
2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
2 cuillères à soupe de préparation pour crème anglaise en poudre *
Une pincée de gros sel
1 gros jaune d'œuf
Équipement spécial: 15 moules en métal mesurant 4x5 cm (moules à gâteaux ananas taïwanais)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine à gâteau, Ananas, lait en poudre, poudre à crème anglaise, œufs, sucre glace, jus de citron, sirop de maïs, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Commencez par préparer la garniture à l'ananas..

Déposez les morceaux d'ananas dans une casserole moyenne et faites-les chauffer à feu moyen. Laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit et que l'ananas soit presque complètement sec, environ 12 minutes. Ajoutez le sucre en poudre, le sirop de maïs, la fécule de maïs et le jus de citron. Poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit doré, très épais et onctueux, environ 10 minutes. Transférez dans un bol et réfrigérez à découvert jusqu'à refroidissement complet, environ 1 heure. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Pétrissez la pâte une fois que la garniture à l'ananas a refroidi..

Dans un robot culinaire, mélangez la farine à gâteau, le beurre, le sucre glace, le lait en poudre, la préparation pour crème anglaise et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et que le beurre soit complètement incorporé, environ 2 minutes. Ajoutez le jaune d'œuf, puis mélangez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Divisez la pâte en 15 portions d'une cuillère à soupe et formez des boules lisses.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Vaporisez généreusement l'intérieur de quinze moules rectangulaires en aluminium de 4 x 5 cm (16 x 2 po) avec un aérosol de cuisson et placez-les sur la plaque de cuisson préparée.
Façonnez la farce refroidie en 15 boules de 2 cuillères à café. Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, étalez chaque boule de pâte une à une à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un cercle fin (environ 7 cm de diamètre et 0,3 cm d'épaisseur). Placez une boule de farce au centre de chaque cercle et refermez-la en pinçant les extrémités pour bien sceller la farce. Roulez ensuite la pâte entre vos paumes pour obtenir une forme régulière.
Déposez la pâte et la garniture dans l'un des moules graissés, puis tassez-les légèrement pour qu'elles remplissent le moule et arrivent à ras des bords. Répétez l'opération avec le reste de la garniture et de la pâte.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus de chaque gâteau soit opaque et légèrement gonflé et que le dessous soit doré, pendant 18 à 20 minutes. Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez délicatement les gâteaux. Servez-les tièdes ou laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Note *

La préparation pour crème anglaise est une poudre composée de lait en poudre, de fécule de maïs et d'autres ingrédients utilisés pour la confection de crèmes ou de puddings. Cette poudre s'utilise en pâtisserie pour obtenir une pâte plus moelleuse sans avoir besoin d'ajouter de liquide. On trouve des préparations pour crème anglaise aromatisées en supermarché, mais pour cette recette, nous avons utilisé la version nature.