Glace à l'ananas maison
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Temps: 50 min plus temps de refroidissement
En ajoutant de l'ananas caramélisé doré, on sublime cette délicieuse glace à la vanille. Et pourquoi pas ? Cuire l'ananas avant de l'utiliser en rehausse la saveur et l'empêche de durcir complètement.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Glace
- 3 tasses de crème épaisse 33%
- 1 tasse de lait entier
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 5 jaunes de gros œufs
- Équipement spécial: sorbetière et thermomètre
Ananas au caramel
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
- 3/4 tasse d'ananas en conserve avec son jus
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour la crème glacéeDans une casserole moyenne, mélangez la crème, le lait, le sucre, la vanille et une demi-cuillère à café de sel. Portez à légère frémissement à feu moyen. Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs. Incorporez lentement 250 ml (1 tasse) du mélange de lait chaud aux jaunes d'œufs battus, puis reversez le tout dans la casserole en remuant constamment. Remettez sur feu moyen et laissez cuire 6 à 8 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère et que la température atteigne 82 °C (180 °F).
- Retirez du feu et passez la crème anglaise au tamis fin dans un grand bol ou un verre doseur ; jetez les résidus solides. Remuez fréquemment jusqu’à ce que le mélange refroidisse à température ambiante. Appliquez légèrement un film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir environ 3 heures. (Pour refroidir la crème plus rapidement, placez le bol dans un bain d’eau glacée et remuez jusqu’à ce qu’elle soit froide.)
- Pour la garniture à l'ananasDans un verre doseur, mélanger la crème, le beurre et 1/4 de cuillère à café de sel ; réserver. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le sirop de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Baisser le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Laisser cuire sans remuer pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée.
- Retirez la casserole du feu et versez délicatement le mélange crémeux dans le sirop chaud. Fouettez le caramel jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporez l'ananas écrasé et le jus de la conserve, puis remettez sur feu moyen. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et laissez tiédir 10 minutes. Mixez au robot culinaire, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir.
- Faites prendre la crème glacée dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant. Versez la moitié de la crème glacée dans un moule métallique de 20 cm de diamètre. À l'aide d'une spatule métallique ou coudée, étalez 125 ml (1/2 tasse) de garniture à l'ananas en formant un cercle. Ajoutez le reste de la crème glacée et répétez l'opération avec le reste de la garniture. Couvrez de film alimentaire et placez au congélateur pendant 2 à 3 heures pour que la crème glacée prenne.
Sortie: 1 l.
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