Trifle au citron et aux fruits rouges frais
Votes : 3
Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Le trifle est un dessert anglais populaire en Écosse et aux États-Unis. Il est composé de génoise, de crème anglaise, de jus de fruits ou de gelée, et de crème fouettée. Les ingrédients sont généralement disposés en couches. La plus ancienne recette de trifle, datant de la fin du XVIe siècle, utilisait une crème épaisse à base de sucre, de gingembre et d'eau de rose. La recette actuelle consiste en une alternance de couches de génoise, de crème anglaise au citron et d'une couche de fraises, de myrtilles et de mûres.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 gros jaunes d'œufs
- 1 tasse de sucre
- 4 citrons, râpez le zeste et pressez-en le jus
- 110 g de beurre, coupé en morceaux
- 550 ml de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 550 ml de myrtilles fraîches
- 550 ml de mûres fraîches
- 2 tasses de crème fouettée avec du sucre
- 1 prêt gâteau au citron, coupé en tranches
- 1/4 tasse limoncello ou de la liqueur Grand Marnier (facultatif)
- Feuilles de menthe fraîche, pour la garniture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparation de la crème au citron : Portez une casserole d'eau à frémissement à feu doux. Dans un bol résistant à la chaleur, en métal ou en verre, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron, en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau, et continuez de fouetter. Fouettez vigoureusement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la crème anglaise ait doublé de volume et soit bien épaisse et jaune. Ne laissez pas la crème anglaise bouillir. Retirez le bol du feu et incorporez le beurre, morceau par morceau, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème anglaise ait refroidi et pris.
- Préparation du trifle : Répartissez les baies dans un saladier. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème au citron pour obtenir une texture plus légère, comme une mousse. Disposez les tranches de gâteau au fond d'un plat à trifle. Nappez ou badigeonnez le gâteau de limoncello, étalez une couche de crème au citron, puis une couche de mélange de baies. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients ; le trifle sera plus esthétique avec une dernière couche de baies. Réservez au frais avant de servir. Décorez de menthe fraîche.
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