Trifle aux fraises et au fromage frais
Votes : 49
Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Ce dessert anglais classique vous séduira par sa simplicité ; son nom même, trifle, signifie « trifle » en anglais. La partie la plus délicate est peut-être la préparation du gâteau éponge (bien que les cuisiniers les plus pressés utilisent parfois un gâteau du commerce). Ensuite, il ne reste plus qu'à disposer joliment les différentes couches. Le trifle est idéal pour les fêtes : facile à préparer, il ne nécessite que peu d'ingrédients. Ce dessert est très appétissant et, grâce au verre transparent, toutes ses couches sont visibles. Enfin, et c'est un vrai régal, il est portionné.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau éponge
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 0,5 tasse de sucre
- 1,5 cuillère à café de jus de citron
- 0,5 c. à thé de zeste de citron finement râpé
- 0,5 tasse de farine de première qualité
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre fondu
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Bagatelle
- 1 tasse de crème fouettée (30-35%)
- 125 g de fromage à la crème, à température ambiante
- 1/3 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de pâte de vanille
- 1 litre de fraises fraîches, équeutées et tranchées
- 1/3 tasse de confiture de fraises
- 60-90 ml de xérès doux et crémeux
- Chocolat blanc, pour les pépites de chocolat
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 160 °C. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, mais ne le graissez pas.
- Battre les œufs et le sucre à vitesse élevée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc, ait presque triplé de volume et soit ferme lorsqu'on retire le fouet. Réduire la vitesse du batteur à moyenne et ajouter le zeste et le jus de citron.
- Tamisez la farine et le sel dans un saladier, tout en laissant le batteur électrique en marche. Réservez environ 250 ml de pâte dans un autre saladier et incorporez-y le beurre fondu et la vanille. Ajoutez ce mélange à la pâte restante et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher. Laissez le gâteau refroidir complètement sans le démouler.
- Crème au cailléFouettez la crème jusqu'à la formation de pics mous. Dans un autre bol, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporez le sucre, le jus de citron et l'extrait ou la pâte de vanille. Incorporez délicatement la crème fouettée en deux fois. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.
- Assemblage du trifleTransférez la garniture au fromage frais dans une poche à douille munie d'une douille ronde large. Incorporez les baies à la confiture. Coupez le gâteau éponge en deux et découpez 12 cercles de la taille de verrines (verres à vin ou autres jolis récipients).
- Déposez quelques fraises au fond d'un verre et recouvrez-les d'un cercle de génoise. Imbibez la génoise de xérès. Décorez le dessus avec un glaçage au fromage frais, puis répétez les couches de fraises, de génoise, de xérès et de crème. À l'aide d'un économe, prélevez des copeaux de chocolat blanc et parsemez-en la truffe avant de la réfrigérer jusqu'au moment de servir. Le trifle peut être préparé à l'avance, 4 heures avant d'être servi..
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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