Piccata de veau
Votes : 2
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
La beauté de la piccata italienne réside dans sa simplicité et ses saveurs exquises. La base de la piccata est constituée de fines escalopes de veau. Aplatissez-les et faites-les revenir quelques minutes. Pour une viande particulièrement savoureuse, parfumez l'huile de cuisson avec de l'ail, puis enrobez les escalopes de farine et faites-les frire. Le point fort de la piccata est sa sauce à base de beurre, de vin blanc, de jus de citron et de câpres. La richesse du beurre est parfaitement équilibrée par la fraîcheur des autres ingrédients. Incorporez du persil frais et versez immédiatement la sauce sur les escalopes frites.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 côtelettes de veau
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 tasse de farine
- 0,5 tasse de vin blanc
- 1/4 tasse de câpres
- 0,5 tasse de bouillon de poulet
- 55 g de beurre
- Jus de 2 citrons
- 1/4 tasse de persil italien frais finement haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 95°C.
- Huilez une grande poêle avec de l'huile d'olive et ajoutez les gousses d'ail. Faites chauffer à feu moyen-vif. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirez-les et jetez-les. Augmentez le feu à vif.
- Saupoudrez les côtes de veau de sel. Juste avant de les déposer dans la poêle avec l'huile chaude, farinez-les. Procédez par petites quantités : farinez les côtes et déposez-les immédiatement dans la poêle (ne les farinez pas au préalable). Lorsqu'elles sont bien dorées, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, transférez-les sur un plat et maintenez-les au chaud au four.
- Une fois les côtelettes dorées, égouttez l'huile de la poêle. Ajoutez le vin et les câpres et laissez réduire de moitié. Incorporez le bouillon de volaille, salez et laissez épaissir. Ajoutez le beurre. Lorsqu'il est fondu et mousseux, ajoutez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le persil et nappez le veau de sauce.
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