Piccata de poulet aux câpres
Votes : 1
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 207, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 3 G., protéines 25 G., glucides 4 G., fibre - G., cholestérol 80 mg, sodium 326 mg, sucre 0 G.
Calories 207, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 3 G., protéines 25 G., glucides 4 G., fibre - G., cholestérol 80 mg, sodium 326 mg, sucre 0 G.
La piccata est un plat italien populaire composé d'escalopes panées et frites, nappées d'une sauce à base de jus de citron, de beurre et de câpres. Cette recette diffère de la piccata traditionnelle par ses propriétés allégées. La sauce contient beaucoup moins de beurre (une seule cuillère à soupe) et un trait de vin blanc. Elle n'en est pas moins délicieuse ; vous apprécierez sa texture délicate et son agréable acidité, qui se marient à merveille avec le poulet frit. Servez la piccata avec de la roquette et des pommes de terre au four ou des pâtes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g d'escalopes de poulet (environ 110 g chacune)
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de farine, divisée
- 3 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- Zeste finement râpé et jus d'un citron, à réserver pour arroser avant de servir ; environ 2 cuillères à soupe de jus
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché + un peu plus pour servir
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincées de la saumure
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- Jeunes pousses de roquette pour servir
- Pâtes capellini complètes ou pommes de terre au four, pour accompagner
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, vinaigre de vin, persil, roquette, câpres
Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre et saupoudrez-le d'une cuillère à soupe de farine.
- Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposez-les dans une assiette. Ne lavez pas la poêle. Remettez-la sur feu moyen.
- Ajoutez le reste d'huile (1 cuillère à café) et l'ail dans la même poêle et faites revenir pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Dans un autre bol, mélangez le bouillon, le jus de citron et 1 cuillère à café de farine, puis ajoutez ce mélange à la poêle. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe, pendant 2 à 3 minutes. Incorporez le vinaigre, le persil et les câpres. Enfin, ajoutez le beurre en fouettant pour épaissir davantage la sauce et lui donner un aspect brillant.
- Nappez le poulet de sauce. Mélangez la roquette avec le zeste de citron râpé et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût et ajoutez au poulet. Servez avec des pâtes ou des pommes de terre, selon votre choix.
Catégories :
Recettes similaires
