Saltimbocca au porc
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 583, matières grasses totales 37 G., graisses saturées 13 G., protéines 48 G., glucides 16 G., fibre 5 G., cholestérol 143 mg, sodium 1330 mg, sucre 0 G.
Calories 583, matières grasses totales 37 G., graisses saturées 13 G., protéines 48 G., glucides 16 G., fibre 5 G., cholestérol 143 mg, sodium 1330 mg, sucre 0 G.
Le saltimbocca italien est un mets raffiné alliant viande juteuse, prosciutto croustillant et sauge parfumée. Traditionnellement préparé avec du veau, ce plat peut remplacer avantageusement une escalope de porc désossée. Après la cuisson, inutile de laver la poêle : utilisez plutôt le jus de cuisson restant pour préparer une sauce légère qui accompagnera le saltimbocca. Servez-le avec des épinards sautés.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 côtelettes de porc naturelles désossées (coupe centrale) pesant 200-220 g, d'environ 2 cm d'épaisseur.
- 4 grandes feuilles de sauge
- 8 fines tranches de prosciutto
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 tranches de fromage provolone (environ 100 g)
- 450 g de petits épinards
- Jus d'un citron + quartiers pour servir
- 1 grosse échalote, finement hachée, ou 1/3 de tasse d'oignon rouge finement haché
- 2/3 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 220°C, assaisonner le porc avec du sel et du poivre.
- Déposez une feuille de sauge sur chaque galette, puis enveloppez-la de deux tranches de prosciutto. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les galettes, côté sauge vers le bas, et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant, pendant 8 à 10 minutes. Transférez-les sur une plaque de cuisson (réservez la poêle) et enfournez jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la galette indique 63 °C (145 °F), environ 8 minutes.
- Déposez une tranche de fromage provolone sur chaque galette ; faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit fondu, 1 à 2 minutes.
- Pendant ce temps, placez les épinards dans un bol allant au micro-ondes avec le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe), l'eau (1 cuillère à soupe) et une pincée de sel. Couvrez d'un film alimentaire et faites cuire au micro-ondes pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient tombés ; égouttez. Arrosez de la moitié du jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites chauffer la même poêle à feu moyen ; ajoutez les échalotes et faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu’à réduction de moitié. Ajoutez le reste du jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre.
- Répartissez le porc dans les assiettes, nappez-le de sauce. Servez avec des épinards et des quartiers de citron.
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