Saltimbocca de porc aux petits pois
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 550, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 10 G., protéines 42 G., glucides 24 G., fibre 3 G., cholestérol 115 mg, sodium 1200 mg, sucre 0 G.
Calories 550, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 10 G., protéines 42 G., glucides 24 G., fibre 3 G., cholestérol 115 mg, sodium 1200 mg, sucre 0 G.
Le nom de ce plat romain, saltimbocca, signifie « saute dans la bouche ! » en italien. De fines tranches de viande sont garnies de prosciutto et de feuilles de sauge, puis frites à l'huile d'olive. Bien que la saltimbocca traditionnelle se prépare sans fromage, la recette suggère d'ajouter du fontina et du parmesan râpés au porc et au prosciutto : un vrai délice ! Elle est servie avec une poêlée de petits pois mijotés avec des morceaux de prosciutto dans un peu de bouillon de poulet. Ce plat est rapide à préparer et très festif.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 escalopes de longe de porc désossées naturelles (1 cm d'épaisseur ; 140 g chacune)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 0,5 tasse de farine de première qualité
- 1 grosse échalote, finement hachée
- 8 feuilles de sauge fraîches
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse et 1/4 de bouillon de poulet légèrement salé
- 5 fines tranches de prosciutto (environ 80 g), 1 tranche coupée en morceaux
- 1 tasse de fromage fontina râpé (environ 50 g)
- 1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 paquet (280 g) de petits pois surgelés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four en mode gril. Salez le porc. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Par petites quantités, enrobez le porc de farine et ajoutez-le dans la poêle ; réservez la farine. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute de chaque côté. Déposez-le sur une assiette.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez la sauge et 2 cuillères à café de farine. Laissez cuire 30 secondes. Versez le vin et portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez 250 ml de bouillon et portez de nouveau à frémissement. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Ajoutez le porc et baissez le feu. Déposez une tranche de prosciutto sur chaque galette, puis ajoutez les fromages. Faites griller 1 à 2 minutes.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) à feu moyen. Ajoutez le jambon tranché et faites-le dorer 1 à 2 minutes. Ajoutez les petits pois, le reste du bouillon (1/4 de tasse) et 1/4 de cuillère à café de sel. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen. Laissez cuire 1 minute, jusqu'à évaporation complète du liquide. Servez les petits pois avec le porc.
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