Poulet Saltimbocca
Votes : 61
Temps: 35 min.
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 227, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 2 G., protéines 27 G., glucides 4 G., fibre - G., cholestérol 63 mg, sodium 700 mg, sucre 1 G.
Calories 227, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 2 G., protéines 27 G., glucides 4 G., fibre - G., cholestérol 63 mg, sodium 700 mg, sucre 1 G.
Le nom amusant de cette entrée italienne, saltimbocca, signifie littéralement « qui saute dans la bouche ». Ces délicieux rouleaux de viande, à la farce généreuse, sont frits à l'huile d'olive, puis braisés et servis en entrée avec du vin ou en plat principal accompagné de divers mets, selon leur taille. Pour préparer de petits saltimbocca, aplatissez finement un filet de poulet et roulez-le avec une farce de prosciutto, d'épinards et de parmesan. Faites mijoter le jus de cuisson restant et arrosez-en les saltimbocca avant de servir.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 filets de poulet de 100 g chacun, battus jusqu'à ce qu'ils soient bien aplatis.
- 6 fines tranches de prosciutto ou de jambon
- 1 paquet (300 g) d'épinards surgelés, décongelés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 boîte (400 g) de bouillon légèrement salé en conserve
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les filets de poulet sur un plan de travail. Salez et poivrez. Placez une tranche de prosciutto sur chaque filet.
- Pressez les épinards surgelés pour en extraire l'excédent d'eau. Salez et poivrez. Dans un petit bol, mélangez les épinards avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
- Répartissez les épinards en une fine couche uniforme sur les tranches de prosciutto. Saupoudrez chaque portion de parmesan. En partant du côté le plus court et pointu, roulez chaque filet de poulet sur lui-même. Maintenez-le avec un cure-dent.
- Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu vif. Ajoutez les rouleaux de poulet et faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté. Ajoutez le bouillon de poulet et le jus de citron, puis déglacez le fond de la poêle en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Portez à frémissement.
- Baissez le feu à moyen. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, environ 8 à 10 minutes. Transférez les rouleaux sur un plat de service. Faites chauffer le liquide à feu vif jusqu'à ce qu'il réduise à environ 160 ml (2/3 de tasse), environ 5 minutes. Salez et poivrez.
- Retirez les cure-dents du poulet. Arrosez les petits pains du jus de cuisson réduit et servez immédiatement.
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