Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Ces enchiladas au poulet juteux, cuites au four dans une sauce mole, sont une excellente façon de savourer le mole coloradito, une sauce traditionnelle de l'État mexicain d'Oaxaca. Le pain est généralement utilisé comme épaississant pour préparer le coloradito, et cette recette met pleinement en valeur la saveur du pain au levain. Elle illustre également l'une des techniques culinaires mexicaines les plus populaires : le sauté, qui consiste à faire revenir les aliments dans la sauce, dans une cocotte ou une poêle bien chaude, afin d'en intensifier les saveurs.

Ingrédients:

• 8 piments ancho séchés et épépinés
• 8 piments pasilla séchés et épépinés
• 4 piments guajillo séchés et épépinés
• 1/4 tasse de raisins secs
• 5 grosses tomates, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
• 2 tomatillos, pelés et coupés en quatre dans le sens de la longueur
• 1 gros oignon jaune, coupé en dés
• 6 gousses d'ail non pelées
• huile de tournesol
• 1 tasse de pain au levain, coupé en cubes de 2,5 cm
• 4 clous de girofle entiers
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 bâton de cannelle, cassé en morceaux
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 12 tortillas de maïs
• Viande effilochée d'un poulet grillé

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, tortilla, œillet, cannelle, cumin, sésame

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un saladier moyen, mélanger les piments ancho, pasilla et guajillo avec les raisins secs. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour les recouvrir, couvrir et laisser infuser 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les piments soient tendres et les raisins gonflés. Égoutter. Retirer les pédoncules des piments et les jeter. Réserver les raisins et les piments.
Étape 2
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 175°C.
Étape 3
• Disposez les tomates, les tomatillos, les oignons et l'ail sur une plaque de cuisson à rebords. Arrosez d'huile et salez. Faites cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 25 minutes.
Étape 4
• Déposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson à rebords, arrosez-les légèrement d'huile et salez-les. Étalez-les en une seule couche et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 6 à 9 minutes.
Étape 5
• Dans une petite poêle à fond épais, placez les clous de girofle, le cumin et le bâton de cannelle. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme, environ 6 minutes. Transférez-les dans une petite assiette. Dans la même poêle, faites griller 3 cuillères à soupe de graines de sésame à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Transférez-les dans l'assiette contenant les épices.
Étape 6
• Égouttez le piment et les raisins secs. Divisez la préparation en deux portions et mixez-les avec le piment, les raisins secs, les légumes rôtis, les graines de sésame grillées, les croûtons et le bouillon. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, remettez dans le bol et réservez.
Étape 7
• Pour faire frire la sauceVersez suffisamment d'huile dans une casserole de 6 litres pour en couvrir le fond. Faites chauffer à feu vif. Dès que l'huile commence à fumer, couvrez la casserole pour éviter les projections de sauce et versez-la délicatement. Couvrez immédiatement, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
  
  Conseils culinaires:
  Il est important d'être prudent lors de la cuisson de la sauce : elle peut éclabousser violemment lorsqu'on la verse dans une poêle chaude. Portez des gants de cuisine et couvrez la poêle à moitié avec un couvercle. Une fois tout le liquide incorporé, vous pouvez refermer rapidement le couvercle.
Étape 8
• Préchauffer le four à 175°C.
Étape 9
• Pour faire des enchiladasVersez environ une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle en fonte et faites chauffer à feu moyen. Faites frire les tortillas une à une, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Elles seront ainsi plus faciles à rouler et ne se fissureront pas. Empilez-les sur une assiette et couvrez-les pour les garder au chaud.
Étape 10
• Retournez la pile de tortillas pour utiliser d'abord celles du dessous, garnissez-les de poulet, roulez-les en forme de tube et disposez-les en rangée dans un grand plat à four. Une fois le plat rempli, nappez entièrement les enchiladas de sauce mole et enfournez jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, environ 10 à 15 minutes.
Étape 11
• Pendant ce temps, versez la cuillère à soupe de graines de sésame restantes dans une petite poêle à fond épais et faites-les griller à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 2 minutes. Parsemez les enchiladas de graines de sésame et servez.

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