62 des meilleures recettes mexicaines que vous referez sans cesse

Impossible de résister aux saveurs et aux arômes de la cuisine mexicaine, qu'il s'agisse de tacos, de tamales, d'enchiladas ou d'agua fresca. Dans ce recueil, nous avons réuni nos meilleures recettes mexicaines authentiques et d'excellents plats d'inspiration mexicaine que vous aurez envie de refaire sans cesse.

Eau fraîche à la pastèque et à la menthe

Les Mexicains savent comment se rafraîchir et ont inventé l'agua fresca, une boisson désaltérante à base d'eau et de fruits frais. L'association pastèque, menthe et citron vert est particulièrement rafraîchissante. L'agua fresca procure non seulement une sensation de fraîcheur, mais elle vous apporte également les bienfaits des oligo-éléments et des vitamines contenus dans les fruits.

Poitrine de bœuf braisée à la mijoteuse (Machaca)

Le brisket de bœuf marine toute une nuit dans une sauce chili épicée au jus de citron vert, ce qui lui confère une saveur riche. Il mijote ensuite dans une sauce tomate à la mijoteuse jusqu'à ce qu'il soit tendre et se défasse facilement. Utilisez le bœuf effiloché dans des tostadas mexicaines avec des légumes frais.

Elotes asados : maïs rôti à la mexicaine

Le maïs grillé est un mets de rue très populaire au Mexique. On le voit souvent rôtir dans son enveloppe sur un feu de bois, mais on peut aussi le préparer à la maison, à la poêle. Cette recette propose deux options : grillé et poêlé. Dans les deux cas, le maïs est rôti dans son enveloppe, ce qui lui confère une saveur fumée et sucrée qui se marie à merveille avec l’onctuosité de la mayonnaise, de la crème fraîche et le goût salé du fromage cotija.

Chilorio

Le chilorio est un plat de porc braisé originaire de l'État de Sinaloa, sur la côte Pacifique du Mexique. Sa couleur rouge vif est ce qui le distingue immédiatement. Je me souviens de ma première dégustation de chilorio dans un restaurant de ma ville natale, Puerto Vallarta. La viande était enroulée dans une tortilla de blé, et j'ai été conquise par sa saveur intense et sa couleur éclatante. Le chilorio se marie parfaitement avec des pommes de terre au petit-déjeuner. On peut aussi le garnir de plusieurs tortillas et les rouler serrées pour en faire un burrito, pour un déjeuner typique du nord du Mexique. Servez le chilorio avec des tortillas de blé ou des pommes de terre pour un brunch copieux », conseille Paola Briceño-González.

Buñuelos : chips au sucre et à la cannelle

La façon la plus simple de préparer des buñuelos mexicains est de faire frire des tortillas de blé dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis de les rouler dans du sucre à la cannelle. Vous pouvez les faire frire entières ou, comme Marcela Valladolid, les couper en lanières pour obtenir des chips. Vous pouvez également découper des formes dans les tortillas.

Les meilleures enchiladas au porc

Au Mexique, dans l'État d'Oaxaca, les enchiladas sont cuites au four dans une sauce au piment rouge. Cette recette utilise des piments ancho et pasilla séchés, ainsi que quelques raisins secs, qui rehaussent les notes fruitées des piments et apportent une touche sucrée. La farce est composée d'épaule de porc mijotée dans une sauce savoureuse jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement tendre. Avant de la rouler dans des tortillas, ces dernières sont frites dans l'huile pour leur donner une texture plus ferme et une meilleure tenue. Les enchiladas sont ensuite gratinées au four avec une couche de fromage et servies garnies d'oignons rouges marinés.

Cocktail Margarita classique

La Margarita est un cocktail délicieusement rafraîchissant, idéal pour l'été. Préparez-la en pichet pour un grand groupe, en mélangeant tequila, jus de citron vert, sirop d'agave et eau dans des proportions parfaites. Vous pouvez la préparer la veille afin qu'elle repose au réfrigérateur et soit bien fraîche. Servez-la dans des verres, garnie de sel.

Posole Verde aux crevettes

Le pozole se décline dans les trois couleurs du drapeau mexicain : vert, blanc et rouge. Le pozole blanco (blanc) est réputé pour son bouillon de porc riche. Le pozole rojo (rouge), la version traditionnelle et la plus répandue, arbore une teinte framboise et est relevé au piment. Quant au pozole verde (vert), il offre une saveur plus complexe, grâce à un bouillon à base de graines de courge, de coriandre et de tomatillos. Son goût est si riche qu'on croirait qu'il a mijoté pendant des heures, alors qu'en réalité, sa cuisson est beaucoup plus rapide. Le pozole verde est originaire de l'État de Guerrero, situé sur la côte Pacifique du Mexique. Traditionnellement, il est servi avec du porc et garni de morceaux de chicharrón. Cette version utilise des crevettes à la place du porc, ce qui rend le plat plus léger et plus estival.

Huevos Rancheros - Oeufs brouillés mexicains

Les huevos rancheros (littéralement « œufs à la fermière ») sont un petit-déjeuner mexicain typique composé d'un œuf au plat servi sur une tortilla de maïs, accompagné de légumes et de sauces variés. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de petites tortillas, légèrement plus grandes que les œufs. Faites-les dorer à la poêle, étalez-y des haricots frits, puis déposez un œuf au plat sur chaque tortilla. Parsemez de fromage et d'herbes aromatiques, et arrosez d'une délicieuse sauce ranchero à base de tomates rôties, d'ail et de piments forts et fumés. Cette sauce peut être préparée à l'avance et légèrement réchauffée avant de servir.

Maïs « César »

Beaucoup pensent que la salade César est italienne, mais elle a en réalité été inventée au restaurant Caesar's de Tijuana, au Mexique. Cette recette met à l'honneur le maïs préparé à la César. Les épis de maïs sont servis avec une vinaigrette aux anchois, le jus de citron vert remplaçant la traditionnelle mayonnaise et la crème fraîche. Nombreux sont ceux qui pensent que le jus de citron vert était l'ingrédient clé de la salade César originale. La salade est agrémentée de parmesan râpé et en copeaux. C'est l'accompagnement idéal, avec une touche d'histoire mexicaine, pour votre fête d'été.

gelée Cachetta

Une gelée de caramel onctueuse, garnie de framboises fraîches, est servie dans des verres à vin pour un dessert élégant qui ravira tous les convives. La cajeta mexicaine lui confère sa saveur de caramel si particulière, tandis que le fromage frais lui apporte une texture douce et enveloppante. Lors du service, veillez à conserver un maximum de mousse : c’est elle qui fait toute la beauté du dessert.

Churros nappés de sauce au chocolat

Ces churros sont exceptionnels : moelleux et fondants à l’intérieur, croustillants et sucrés à l’extérieur, et nappés d’un glaçage parfumé au sucre et à la cannelle. Il est important d’utiliser du sucre bio pour ce glaçage ; il leur confère un croustillant et une saveur encore plus délicieux. Servez les churros avec une sauce au chocolat maison.

Chilaquiles avec des chips de tortillas de maïs

Régalez votre famille avec ce délicieux petit-déjeuner mexicain. Les chilaquiles sont traditionnellement préparés pour le petit-déjeuner avec des tortillas rassis de la veille, mijotées dans une riche sauce tomate. Cette recette plus pratique utilise des chips de tortillas de maïs. Les chilaquiles sont servis avec des œufs brouillés, du fromage et des légumes frais pour un petit-déjeuner copieux qui vous rassasiera pendant des heures.

Elote : maïs à la mexicaine

Le maïs grillé, ou elote (du mot espagnol « maïs »), est une spécialité de rue très populaire au Mexique. Ce maïs n'est pas simplement servi avec du sel ; il est préparé avec une touche locale unique. L'épi est grillé et garni de mayonnaise, de fromage, de piment et d'un filet de jus de citron vert. C'est un en-cas idéal pour un pique-nique. Préparez-le à la mexicaine et savourez les saveurs vibrantes de cette cuisine si particulière.



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Soupe de Lima

La sopa de lima (soupe au citron vert) est un plat traditionnel de l'État mexicain du Yucatán. Elle se caractérise par la saveur subtile, douce et légèrement bergamotée du citron vert local. Le citron Meyer est celui dont la saveur est la plus proche. Traditionnellement, la soupe est assaisonnée de recado, un mélange d'épices chaudes, d'ail et de jus d'orange amère (naranja agria), et le poulet est généralement simplement bouilli. Dans cette version, le poulet est frotté avec du recado et mariné pendant plusieurs heures afin d'exalter la saveur et l'arôme des épices. Avant la cuisson, le poulet est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, faisant de cette soupe un véritable délice !

Les meilleures enchiladas au poulet et à la sauce tomate

On adore la saveur fumée que procure le mélange de piments cascabel et guajillo séchés. Leur association crée une sauce complexe et d'une profondeur surprenante ; essayez donc de vous procurer les deux. Autre conseil : choisissez des tortillas de maïs de la meilleure qualité possible. Elles auront une saveur et une texture parfaites, et seront plus faciles à utiliser.

Chile rellenos (piments farcis au fromage)

Rendez ce plat mexicain populaire plus abordable grâce à la recette de Melissa, qui consiste à mélanger des poivrons poblano grillés avec un mélange de maïs et de fromage à pâte semi-dure avant de les faire cuire au four.

Riz jaune aux haricots noirs

Les graines de rocou, une épice traditionnelle de la cuisine portoricaine, apportent une couleur ensoleillée et des notes de noisette à ce riz parfumé et moelleux. Servi généralement avec des haricots noirs, le riz jaune offre une touche de couleur vive et appétissante.

Enchiladas au poulet sauce mole coloradito

Ces enchiladas au poulet juteux, cuites au four dans une sauce mole, sont une excellente façon de savourer le mole coloradito, une sauce traditionnelle de l'État mexicain d'Oaxaca. Le pain est généralement utilisé comme épaississant pour préparer le coloradito, et cette recette met pleinement en valeur la saveur du pain au levain. Elle illustre également l'une des techniques culinaires mexicaines les plus populaires : le sauté, qui consiste à faire revenir les aliments dans la sauce, dans une cocotte ou une poêle bien chaude, afin d'en intensifier les saveurs.

Sopes mexicains aux tomates rôties

Les sopes sont une spécialité mexicaine très populaire, composée de tortillas de maïs garnies de divers ingrédients. Les tortillas sont préparées avec un simple mélange de masa harina (farine de maïs mexicaine) et d'eau. On les fait frire dans une poêle avec de l'huile et on les sert avec des garnitures mexicaines traditionnelles. Cette recette propose une délicieuse combinaison de salsa de tomates rôties et de piments arbol, de champignons sauvages sautés (ou de huitlacoche pour une saveur plus authentique), de crème fraîche et de queso fresco émietté. La salsa de tomates rôties peut être préparée à l'avance et conservée dans un bocal au réfrigérateur. Elle accompagne également à merveille d'autres plats d'inspiration mexicaine.

« Brownie » d'Aaron Sanchez en mexicain

Les brownies d'Aaron sont délicieux grâce à la cannelle mexicaine et au piment en poudre contenant du poivre de Cayenne. Si vous ne trouvez pas ce mélange d'épices, remplacez-le simplement par du poivre de Cayenne.

Tacos de poisson pané

Le flétan est frit dans une pâte à la bière jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré (on peut aussi utiliser du cabillaud, du tilapia ou de l'aiglefin), puis garni de chou râpé et de salsa verte : voilà un délicieux taco ! Son goût vous transportera au cœur de l'océan Pacifique, une agréable parenthèse enchantée.

Tostada au poulet, haricots et salsa cruda

Faites griller les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (sinon elles seront trop dures pour être cassées à la fourchette), puis garnissez-les d'un mélange de poulet, de haricots blancs à la sauce tomate, d'avocat, de laitue et de salsa. Voilà un délicieux et savoureux plat mexicain !

Quesadilla au poulet

Garnissez les quesadillas de salsa maison, qui ajoute un peu de piquant (essayez la sauce chipotle ou la sauce au piment vert mexicain), et recouvrez-les généreusement de fromage.

Tubes de tacos au poulet

Enveloppez des tranches de poulet dans une tortilla de maïs et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez de la salsa fraîchement préparée, un peu de crème aigre et parsemez de feta ou de queso fresco émietté.

Enchiladas au poulet et sauce mole poblano

La sauce mole de Marcela Valladolid est plus facile à préparer qu'il n'y paraît (elle la fait à la casserole et au blender). Nappez-en vos enchiladas au poulet maison. Vous pouvez préparer ces tortillas roulées à l'avance, pendant votre jour de congé, bien les envelopper et les conserver au congélateur pendant environ trois semaines, jusqu'au jour où vous recevez quelqu'un de spécial pour le dîner.

Salade de maïs aux haricots

Mélangez des haricots pinto avec du maïs, des poivrons et de l'avocat, puis nappez le tout d'une vinaigrette à l'ail. Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte ou des chips.

Riz et haricots mexicains

Le curcuma et l'ail confèrent au riz à grains longs une saveur riche qui ne se perd pas lorsqu'il est servi avec des haricots noirs.

Salsa pico de gallo avec chips tortilla

Faites cuire des chips de tortillas de maïs maison dans une généreuse quantité d'huile préchauffée à 180 degrés Celsius. Servez-les avec une salsa fraîche de tomates et d'oignons.

Enchiladas au poulet avec riz jaune et haricots noirs

Tyler Florence prépare un plat mexicain traditionnel, en y ajoutant des ingrédients mexicains comme de l'avocat pour le guacamole, des tomatillos pour la salsa verde et des piments verts entiers pour une touche mexicaine juste comme il faut.

haricots frits

Préparez des haricots frits (pâte de haricots cuits au four) en seulement 27 minutes avec une boîte de haricots pinto et quelques ingrédients savoureux. Ajoutez-les à vos tacos, tostadas et sauces pour une touche mexicaine.

enchilada mexicaine

Gagnez du temps en utilisant du poulet rôti précuit pour préparer rapidement des enchiladas au fromage.

Soupe à l'ail et aux haricots avec des côtes de porc

Cette soupe facile à préparer se fait aisément à la mijoteuse. Assaisonnez-la d'ail mojo en fin de cuisson. Ajoutez les haricots noirs, les côtes de porc, l'eau, le rhum, une tête d'ail, un oignon, le sel, une feuille de laurier, l'origan, le cumin et les flocons de piment rouge, puis laissez mijoter pendant environ 8 heures.

Chile rellenos

Farcissez les piments poblano avec du fromage Oaxaca épicé, puis enrobez-les de farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Guacamole à l'ail

Rachel Ray utilise des avocats Haas, tendres et au goût de noisette, comme base de son guacamole. Une gousse d'ail entière, écrasée en purée, est ajoutée à la sauce, assurant ainsi une répartition homogène.

Tacos de côtes braisées au porto avec trois sautés au chili

Les tacos de Bobby Flay sont vraiment relevés. Ils utilisent trois types de piments : des piments ancho séchés, des piments du Nouveau-Mexique et des piments cascabel.

Tacos de carne asada avec salsa fraîche

Vous pouvez personnaliser ces délicieux tacos de Tyler Florence selon vos envies. Sa recette signature utilise de l'ail et deux piments jalapeños.

haricots frits (pâte de haricots)

Les haricots frits d'Ellie Krieger sont moins caloriques et prêts en seulement 20 minutes.

Tacos au porc braisé au vin

Melissa De Arabian prépare ces tacos avec du porc braisé au vin pendant trois heures. Ils sont incroyablement juteux, alors prévoyez quelques serviettes.

Tacos au poisson avec sauce tartare

Les tacos d'Ingrid Hoffman sont croustillants, riches et pleins de saveur.

Tacos au bœuf braisé et au chou rouge

Vous serez surpris par la salade de chou rouge croquante qui accompagne ces tacos tendres, une recette d'Alex Guarnaschelli. Le brisket est assaisonné d'ail, de paprika et de piment en poudre.

Chile rellenos (piments farcis)

Des piments poblano frits sont farcis de fromage Muenster et plongés dans un savoureux bouillon de tomates.

Tamales au poulet et aux olives

Ingrid Hoffman prépare ses tamales de façon simple : elle utilise du poulet pré-rôti et de la salsa verte achetée en magasin.

Salsa verde (Salsa aux tomatillos)

Préparez une salsa verte avec des tomatillos et des piments verts frais et forts, qui ajoutent une couleur et une saveur merveilleuses à la sauce.

Poulet à la sauce mole poblano

Le secret de ce plat classique réside dans les merveilleux ingrédients utilisés pour préparer la sauce mole : cannelle, anis, coriandre, piments et, bien sûr, chocolat mexicain.

Tacos de côtes de bœuf braisées à la pâte d'annatto (birria)

La birria est un ragoût mexicain épicé. Dans cette recette, Marcela Valladolid effiloche des côtes de bœuf et les fait mariner dans une sauce à base de piments californiens, de piments pasilla et ancho, de tomates et d'oignons.

Tamales farcis à la sauce au fromage

Préparez une pâte à tamales au maïs maison que vous pourrez farcir avec deux types de cheddar : fumé et blanc.

Guacamole à l'avocat

Tyler Florence prépare cette entrée épaisse et relevée avec des piments serrano hachés. Réfrigérez le guacamole avant de servir, en veillant à bien le couvrir de film alimentaire pour éviter qu'il ne noircisse.

Salade de chou frisé mexicaine aux radis

La coriandre, le citron vert et le piment jalapeño sont les ingrédients clés qui transforment un simple chou râpé en une salade avec une touche mexicaine.

Tacos aux crevettes et à la salade de chou

Ce plat est parfait pour le Cinco de Mayo ou pour un dîner en semaine. Ces tacos, garnis de crevettes et de salade de chou, sont délicieux et étonnamment croustillants.

Margarita au jalapeño

Préparez une margarita épicée en mélangeant du jalapeño, du sucre et du jus de citron vert frais avant d'ajouter la tequila.

salsa piquante (sauce tomate)

Au lieu d'utiliser de la salsa du commerce, préparez cette sauce en suivant la recette de Ree Drummond — cela ne prend que 15 minutes.

Burrito Carne Asada

Jeff Mauro fait mariner son steak dans une sauce mojo, puis le saisit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement grillé sur les bords. Il garnit des tortillas nappées de pesto aux graines de courge avec la viande, puis ajoute des tomates. Il roule le tout bien serré et sert les burritos entiers ou coupés en deux en biais. N'oubliez pas de les tremper dans la salsa maison.

Cupcakes à la mexicaine avec glaçage au cheesecake

Ces cupcakes au chocolat blanc sont nappés de glaçage au chocolat et de glaçage au fromage frais – un dessert indécemment luxueux en portions pratiques.

Sopapiillas à la sauce au chocolat

Les sopapiillas sont des triangles de pâte frite, une spécialité du Nouveau-Mexique. Cette recette propose une croûte croustillante et un cœur tendre, nappés de sauce au chocolat.

Churros à la sauce coco (chou-beignets)

Les churros, un dessert espagnol à base de pâte frite, sont roulés dans du sucre et arrosés d'un mélange sucré de lait concentré et de lait de coco non sucré.

Empanadas à la goyave

Pour gagner du temps et économiser des efforts, nous utilisons de la pâte à empanadas toute prête (la pâte levée est vendue au rayon surgelés).

Flan

Tyler Florence prépare un flan mexicain en restant fidèle à la recette classique et authentique, en y ajoutant de la vanille, de la cannelle et du citron.

Tacos au bœuf barbacoa juteux

Pour une barbacoa classique, la viande est cuite à la vapeur puis fumée afin de préserver sa saveur intense. Dans cette recette, le bœuf est braisé dans un chaudron jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Tacos de carnitas de porc

Pour ces tacos, toute la viande cuit dans une seule casserole. Il suffit d'ajouter l'oignon rouge mariné avant de servir.

Burrito au bœuf et aux haricots

Enveloppez la farce de bœuf et de haricots dans des tortillas et faites-les cuire au four avec une salsa de tomates et de fromage.







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